マカロン由香料理教室 8月

hiyokoです。


いやーー、ほんと暑いですねー。
お盆も過ぎたというのに、いったいいつまでこんな日が
続くのでしょう。

さて、久しぶりのマカロン料理教室。
６月は私が風邪で休み、７月はカメラを忘れ、３ヶ月ぶりの
料理教室のアップです。


今月のテーブル。夏らしく、ひまわりがいいですね。



本日のメニュー
　アンティパスト：　ゆで鶏のコロッケ
　プリモ・ピアット：　トマトの冷製カッペリーニ
　セコンド・ピアット：　めかじきの詰め物グリエ




一皿目。ゆで鶏のコロッケ。
出来上がりはこんな感じです。アミューズにピッタリ！


では、簡単に作り方を。　
①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　③


④　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　⑥　　　　　　　　　　　　　　　　　　


作り方
①鶏胸肉と香味野菜を鍋に入れ、水と白ワインをかぶるくらいに入れ火にかける。
②煮立ったら弱火であらかた火を通し、そのまま冷ます。
③皮を取り、小さく切る。
④フードプロセッサーに鶏肉、レモン汁、すりおろしたパルミジャーノ、オリーブ油、
　卵、パン粉、塩、こしょうを加えてペースト状にする。
⑤直径２センチ位のボール状に丸める。
⑥粉、卵、パン粉でフライ衣をつけて、きつね色になるように揚げる。

以前、ロブションで蛙肉、バルカで兎肉を使った同じようなものを食べました。
どっちも美味しかったです。考えてみればどちらも鶏肉と似ていますね。
他にも色々応用が利きそうです。
これは使える！！





２皿目。トマトの冷製カッペリーニ。
出来上がり図。色が綺麗！ありがちなものとちょっと違うでしょ。



①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　③


作り方
①トマトソース：すりおろしにんにく、玉ねぎ、プチトマト（糖度の高いものなら
　なんでもＯＫ）、塩をミキサー（バーミックスなど）にかけ、軽く漉す。
　冷蔵庫で冷やす。
　バジルソース：バジルの葉、松の実、バージンオイル、塩、胡椒をミキサー（バ
　ーミックスなど）にかけて、軽く漉す。
②塩濃い目のゆで汁でカッペリーニをしっかりと茹で、茹で上がったら氷水でしっ
　かり冷やす。
③冷やした麺を今度はふきんなどでしっかりと水分をふき取る。これがコツ！
　ふき取った麺にオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたバジルの葉、塩、胡椒
　を入れてよく混ぜ合わせる。皿に麺を盛り、トマトソースとバジルソースを
　かけ、プチトマトとバジルを飾り、化粧用オリーブオイルをかける。


カッペリーニは極々細いスパゲッティです。
好みでにんにくすりおろし、玉ねぎの量を調節するといいですね。
自宅で作ったときに、Fukunosukeからはもっと刺激があった方がいいと言われたので。
ガスパチョを作る感覚です。
とにかく簡単！！
冷えたものは塩が薄く感じるので、多少多めに入れてくださいね！





３皿目。めかじきの詰め物グリエ。
出来上がりはこちら。（試食は２個ありました！カロリーオーバー。。）


①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　③


④　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　⑥　


作り方
①めかじきの切り身を５ミリくらいの薄さに切り、上下にラップを敷き、肉たたき
　などのようなもので更に大きく薄く広げる。
②にんにくと玉ねぎのみじんをオリーブオイルで薄く色づくまで炒め、別に粗みじ
　んに切った　めかじきを入れ、パン粉、塩、松の実も加えさらに炒める。最後に
　パセリのみじん、刻んだゴーダチーズを入れ、塩コショウで味を調える。
③①のめかじきに塩コショウをして、一握りの②を乗せ、ロール状に巻く。
④ラップを巻いて、冷蔵庫で少し冷やす。
　写真がなく申し訳ない！！④をグリルパンで斜めに焼き色がつくように転がしな
　がら全面焼く。
⑤ソースを作る。芽を取り除いたにんにくを叩き潰し、オリーブオイルと一緒にボ
　ウルに入れ、湯煎にかけ、泡だて器で混ぜる。
⑥温まったらレモン汁を加えさらに混ぜ、乳化させる。パセリのみじんを入れ、塩
　コショウで味を調える。
そして、写真のように盛り付ける。

これ、とても美味しかったです。
やっぱり手間のかかるものは美味しいんですねー。




これだけ暑いと、冷製のカッペリーニ、うれしいですよねー。
習った日の夜、早速作ってしまいました。
山田宏巳シェフのトマトの冷製パスタが有名ですが、マカロン風もとても
美味しかったです。
バジルソースは無くてもいいそうですよ。

簡単なので、暑いうちにぜひ！