ちょっと渋い紅葉

昨晩は板長とバスに乗って小千谷に飲みに行った。
市場の夜の帝王に電話でアドバイスをもらった。
いろいろあったがちょっと渋い処で、小石といわれた。
昔はたまに行ったみせだった。
広井さんと合流して、結局は雪ケ谷に落ち着いた。
日本酒をあれこれと飲んで最後は川口のすし屋さんに。
夜が明けたら難儀い事。
もう終りの紅葉が雨にぬれてる。
カラマツの淡い黄色、楢の黄色、幹の黒さがいい塩梅だ。
これも渋くていい。

自然薯のそばを食べたらおいしかったので生で譲ってくれと頼まれた。
時間に合わせて打ち上げた。
製麺業の資格も取ってあるので違法ではない。

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進化する激震チャーシュー

復興丼　八起丼六〇〇円その割に売れない。
安すぎるせいかもしれない。

農天市場の八木さん御夫婦が見えて食事してくれた。
お土産にいただいたのは紫のネギ、と辛み大根。



酢につけたり刻み方を考えたり、焼いてもみた。
甘酸っぱいたれにつけたらどうなるかとも考えてみた。


激震チャーシューを仕込んだ。
岩塩とスパイスと赤ワインで漬けこんでたが今回から、味醂味噌を追加した。
和洋折衷、とらえどころのない味を求めて。
加熱の方法も変えてみた。
うまくなるわけではない
自己満足の世界。


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