チャーシューも味噌の隠し味にしたがローストビーフも味噌を加える。
だいたい芯温が60度にして完成。
牛肉の味噌漬けみたいな味になる。
佐渡ブリが捕れたとニュースになってお客さんが話題にしてたので魚市場で買おうと思って行った。
そしたら千葉のブリしかなかった。
みんな東京や大阪に行ったらしい。
明日は11キロのブリが来るからと言われたが、明日はお客さんの数が少なくて余ってしまう。
塩を振って熟成させて正月用に作ってみようか、一晩考えてみよう。
お客さんがハモンセラーノ生ハムを注文した。
これは二年以上熟成させたが、ブリはそうはいかないような気がする。
生ハムタイプに造って薄くそいで食べてみたい気がする。
アグリニ大きなカブがあった。
塩ブリをカブに挟んで麹と漬け込む金沢の料理も魅力的だ。
この頃塩さんまでもいいのではないかとも思えるようになった。
なんでもありのガクになってきた。
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