スウェーデンのアンズタケ缶

　こちらはスウェーデンからやってきたアンズタケの缶詰。LiLiCoさんからいただいたものだ。

　彼の地ではよく食べられているキノコで、缶詰でも日常的に利用しているそうな。

　日本ではあまり聞かないキノコだが、物の本によるとわずかな毒を含むそうで、毒キノコに分類している図鑑もある。

　とはいえ、ヨーロッパでは広く食べられているキノコで、イタリアのポルチーニと並ぶほど有名らしい。

　いただいてから時間が経っていたので、缶の一部にサビが浮いてきた。

　しかしフタが膨らんでいないので、中は無事と判断し、開缶したのであった。

 

　イージーオープン式のフタを開けると、中にはみずみずしいアンズタケがぎっしり詰まっていた。

　キノコ缶ではよくある、酸味料のすっぱい匂いはほとんどしない。

　ひとつつまんで頬張ってみると、適度な塩気が利いていて、かつ松の木の匂いがしている。

　自然な味わいであります。

 

　かくのごとし。

　湯がいた菜花と一緒にバター＆オリーブ油で軽く炒め、塩こしょうしてみた。

　アンズタケの素朴な風味に、バターとオリーブ油のコクが加わり、なかなかウマい。

　ここに醤油を垂らし、かつぶしをかければ白飯のおかずにもなるでありましょう。

　あるいは、ベシャメルソースなどでこってりと仕上げても美味しいと思う。

　料理意欲をかきたてる、素朴で美味しい缶詰であった。

 

内容総量：184g

固形量：110g

原材料名：アンズタケ、水（ヨーロッパでは水も原材料に表記するところが多い）、塩、酸味料

原産国：スウェーデン

 

　

　

松茸の缶詰

　

　空は高く澄みわたり、ひよどりが鋭い声で鳴き交わす。

　秋、真っ只中である。

　土地によっては初秋かもしれぬ。あるいは晩秋かもしれぬ。

　それはこの際おいておき...。

　秋といえばきのこ。きのこといえば松茸である。

　実は松茸は、明治の時代から缶詰になってきた。

　しかし松茸が高級化路線を歩み続けた結果、松茸缶詰も数が減ってしまった。

「あの松茸さまを、なにも缶詰にしなくたって...」

　そんな思いもあるのだろう。

　そんな時代だからこそ紹介申し上げたいのが、この缶詰である。

 

　開缶！

　タテ切りになった松茸が、薄い醤油色の汁に浸っている。

　予想以上に数が多い。

　皿に出して確認してみよう。

 

　かくのごとし。

　まず驚くのが、その大きさである。

　タテ四つ切りくらいにしていると思うが（個体差によって変わると推測）、1本1本がデカい。

　かさは丸く膨らみ、はちきれそうである。

　長さも、長いものでは10センチちかくある。

　箸で持ち上げるにも重たいその1本を、まずはひと口...。

　やっ、歯応えが素晴らしい。しゃくしゃく、こきこきと音がする。

　これは一口大に切ってから食べたほうがいいだろう。それくらい噛み応えがあるのだ。

　味付けは、昆布だしを中心にした和風味。やや薄めなのがよし。

　試しに半量をバターとともにホイル焼きにしたら、実にウマかった。

　翌日には、残った半量を刻んで炊き込みご飯とした。すなわち2人家族で2晩、愉しめたのである。

　これで価格は1,800円。1食あたりにすると450円。投資額は回収できたと思う。

 

固形量：80g

内容総量：300g

原材料名：まつたけ、液体昆布だし［昆布エキス（還元水あめ、昆布、食塩）、食塩、その他］、液体和風だし（かつお節、かつおエキス、食塩）、みりん風調味料、砂糖、しょうゆ、調味料（アミノ酸等）、酸味料、糊料（キサンタンガム）

原産国：日本（滋賀県　販売・松茸屋魚松）

販売価格：1,800円（税別。上記松茸屋魚松で電話・FAXで買えます）

　

　

黄色いトマト缶

イタリアでも珍しいという黄色いトマト缶
　缶詰の魅力は、世界中の料理や食材が味わえること。
　中には非常に珍しいものがあったりして、
（中は一体どうなってるんだろ？）
　開缶前のわくわく缶たるや、たまらないものがある。
　今回ご紹介するのは、イタリアから輸入されているホールトマト缶。それも、黄色いトマトを使っているという変わり種だ。
　ラベルのデザインも素晴らしい。はたしてどんなお味なのだろうか。期待がぐんぐん高まってくる。

開缶！　確かに黄色だイエローだ

ボウルに開けるとこんな具合。匂いは赤いトマト缶と変わらず

　取りあえず、みじん切りにんにく＆オリーブ油とともに加熱。パスタを作ることにした。
　加熱前にひと匙、スプーンですくって食べてみたが、味は赤いトマトよりもコクが少なく、あっさりした印象だ。
　しかし、この味の評価は自分でも信用できない。なぜなら、黄色という色彩の影響があまりにも強く、トマトを食べている気がしないのであります。

　かくのごとし。
　具はツナ缶とブラックオリーブ。味付けは塩・黒コショウのみで、なるべくトマトの味が分かるようにした。
　しかしこうして見ると、トマトの黄色はパスタの色と馴染んでしまい、存在缶が薄れてしまった。
　何はともあれ、ひと口…。
　むっ。紛う方なきトマトソースのパスタであります。
　加熱によって酸味が薄れ、そのかわりコクが増している。目をつぶって食べれば、赤いトマト缶と変わらない。
　しかし目を開けると黄色い色彩に影響され、何か不思議な食べ物を味わっているような感覚だ。
　これはパスタより、野菜の煮込みなどに使うといいかもしれない。
　その野菜がピーマンやインゲンなど、緑色であればコントラストも鮮やかになるだろう。
　いや、それよりも赤いトマトを使えばいい。
（黄色と赤。強烈なコントラストになるぞ！）
　と缶がえたのだが…。
　それではトマトのトマト煮ではないか。

　固形量：245g
　内容総量：400g
　原材料名：トマト、トマトジュース、クエン酸
　原産国：イタリア（輸入はモンテ物産）
　参考価格：180円くらい

味のあるやつ「味わらび」

福島・東信食品［味わらび］
園山俊二的風景がステキだ
　梅雨時になると、僕は高校時代を想い出す。
　仙台の片田舎にあった高校は、裏が雑木林になっていた。自然観察クラブに所属していた僕は、クラブの時間になると、ひたすら裏山を歩き回った。
　梅雨時にだって、ちゃんと上下合羽を着込み、ブーツを履いて歩き回った。
　クラブ開設時は、ほかの生徒も一緒だったはずだ。
　しかしひとり減り、ふたり減りと、櫛の歯が抜けていくように参加者が減っていった。
　最後には、僕ひとりで歩き回っていた。
　なぜ、ひとりでも歩き回ったかというと、えーと。
　どうしてだろ。
　きっと、ひとりの時間が好きだったんだと思う。
　青年期には、そんな気持ちになることがあるのだ。
　ある日のこと。裏山が火事になった。
　一夜にして黒こげになった裏山は、翌週に歩いてみると、辺り一帯が焦げ臭い匂いに満ちていた。
　そして、足元にはわらびやぜんまいが、一気に生え伸びていたのであります。

開缶！ 採りたてのような鮮やかな色
　天然の焼き畑状態になったことで、雑木林は山菜だらけになっていたのだ。
　僕は欣喜してわらび＆ぜんまいを摘み取った。それからしばらくのあいだ、フレッシュな山菜を堪能したのであります。
　さっ、そこでだ...。
　この缶詰［味わらび］は、旬の時期のフレッシュな風味が味わえるのがすごい。
　東信食品はいわば山菜のプロで、ほかにもぜんまいや山うど、キノコの缶詰を出している。
　太くて柔らかい原料を厳選し、缶ぺきなアク抜きを施す。
　わらびの場合は一晩水に浸けるが、晩のうちに何度も水を取り替えるという。
　それを薄味に仕上げているから、わらび本来の味と香りが分かるのであります。

　かくのごとし、その1。
　かつおぶしを乗せるだけで、それはもうウマい。
　表面はさっくり歯触りで、中はねっとりしている。それがわらび本来の食感なのだ。

　かくのごとし、その2。
　蕎麦に乗せれば、それだけで本式の山菜蕎麦となる。
　蕎麦屋に行けば山菜蕎麦が食べられるが、塩蔵品を戻した山菜を使っている店も多く、それは美味しくない。
　この缶詰を使った方がずっとウマいんであります。

　東信食品では、山菜はすべて放射線検査証明書付きのものを使用し、さらに自社工場から出荷する段階でも放射線検査を行っている。
　福島第一原発事故の風評被害と、今でも闘っているのだ。

　固形量：240g
　内容総量：450g
　原材料名：わらび、しょうゆ、食塩、みりん、PH調整剤
　原産国：日本（福島・東信食品）
　直販価格：3缶セットで1,410円（税込）　

　

愛媛のご当地缶「江戸ッ子煮」

素朴で愛らしい外観

　ご当地缶詰が、いよいよ熱くなってきた。
　テレビでも雑誌でも「ご当地缶詰」というキーワードがたびたび出てくるようになった。
　こうなれば、
「しめたもの…」
　であります。
　地元では愛されているが、けっして全国区ではない。そんなローカルな缶詰たちが、ついにスポットライトを浴びる時代になったのだ。
　と、いうことで本日は愛媛のご当地缶詰。
　その名も江戸ッ子煮であります。

中身は牛肉入りの野菜うま煮だ

　かくのごとし。
　天盛りにした木の芽以外はすべて缶詰。具が多彩で嬉しい。
　何が入っているか見てみると、牛肉、大豆、昆布巻き、たけのこ、しらたきの5種。しかも昆布巻きはちゃんとかんぴょうで巻いてある。
　あらかじめ湯煎で熱々にしておいたので、レンズ越しにいかにもウマそうな匂いが立ち昇ってくる。
　では、失敬してひと口…。
　むっ。少し甘めで、味が濃くない。それでいて、何だか独特の後を引くコクがある。
　このコクの秘密は、カレー粉のような香辛料が加えられているからだ。
　これこそが江戸ッ子煮の特徴なのであります。
　大豆は表面がぱりっとし、中はふっくら。たけのこはしゃきしゃき。しらたきはしっかり味が染み、牛肉は煮詰まった感じだが味が抜けていない。
　昆布巻きも、ウマいおつゆをたっぷり含んでいる。

　ところで、江戸ッ子煮という名の由来だが…。
　同社の方にお聞きしたところ
「恐らく、の話しですが」
　と前置きしてから、こうおっしゃった。
「少なくとも戦前からあった商品らしく、当時は輸出も見込んでいたようです。そこで、日本のものと分かりやすいように名づけたという話しです」
　なるほど。それで、愛媛産だけど江戸ッ子なのだ。

　固形量：110g
　内容総量：160g
　原材料名：白滝、大豆、筍、砂糖、醤油、牛肉、昆布（干瓢巻き）、食塩、香辛料
　原産国：日本（愛媛県　アール・シー・フードパック社）
　参考価格：380円程度（税込）