もっとオリーブを食べよう！

本日のオリーブ缶はすごいゾ
その名も『カラマタオリーブ』
　ギリシアが好きだ。
　見ている者の心まで染まりそうな青い海。
　その海の色を映し出す、澄み切った空。
　忽然と現れる紀元前の神殿群。
　それらに感嘆し、眺め愛でつつも...。
　口元はちょいちょいオリーブの実をつまんでいる。
　これがまた、素晴らしくウマいのだ。
「やっぱ食べ物が大事だよ、うん」
　花より団子とはよく言ったものであります。
　ということで...。
　本日は世界でも最高品質と言われるギリシア・カラマタ産のオリーブ缶なのであります。

ダブルで開缶！
左がレギュラー、右がスーパーと名付けられている
　このオリーブ缶は高価であります。
　レギュラーが1,428円、スーパーは1,785円（ともに税込）なのであります。
　それでも食べたいと思わせる理由は２つ。
　まず、オリーブを浸けている水溶液が自然であること。
　オリーブオイルと酢と塩、のみである。
　ひとつ前の記事に出てきたオリーブ缶の水溶液を見てみると、塩、グルコン酸鉄とある。
　グルコン酸鉄というのは色の安定剤として知られているが、それがオリーブ缶（瓶）に使われる場合は、オリーブの実をより黒く着色するために使われるという。
　食べたくなるもうひとつの理由は、使われている実が完熟していること。
　オリーブの実は最初緑色で、熟するにつれ黒紫色になる。
　緑色の段階で収穫すると、歯応えのあるフレッシュな味わいとなる。香りも若い感じだ。
　一方、そのまま樹上で熟成させると実は柔らかくなり、食べたときにしっとりしたうま味がのってくる。芳香も素晴らしい。

盛りつけは小さくて深い器がよろしい
　かくのごとし。
　手前がレギュラー、奥がスーパーであります。
　こうして見ると、スーパーのほうが実が大きいのが分かる。
　ではでは、失敬してスーパーをひと口...。
　やっ、酸味が利いて、塩気もいい塩梅。ジューシーなウマい汁が飛び出してくる。
　レギュラーのほうは最後にわずかに渋みが残るが、それでもこれまで食べてきたオリーブ缶よりランクが上だ。
　これまで、オリーブ缶は水溶液（缶汁）を捨ててオリーブオイルに浸けなおしてきた。
　しかしこれは水溶液を捨てることはない。何しろちゃんとオリーブオイルが入ってるのだから、液ごと瓶に移し替えて、冷蔵庫に入れておくことにしよう。

　さて、今日も陽が暮れてきた。
　オリーブをつまみながら酒を飲んで、
「夕飯は何を食べようか...」
　こういった気楽な思いに身を任せようか。

　固形量：250g
　原材料名：カラマタ産完熟ブラックオリーブ（種入り）、オリーブオイル、酢、塩
　原産国：ギリシア（輸入販売：川口貿易）

オリーブを食べよう！

かなりヘコんで傾いているが...
缶詰は丈夫さも取り柄なのだ！
　我が国では、大きくヘコんだ缶詰が売られることは
「まず、あり得ない」
　こう言っていい。
　缶詰が店舗に納品された段階で、ヘコみが見つかると、返品されているからだ。
　そういう缶詰を、缶界では
「ヘコ缶」
　こう呼んでいる。
　しかるに、本日イタリアからやって来た缶詰はヘコもヘコ。ヘコみすぎて立ち姿が傾いちゃってるくらいである。
　しかし金属が破損して、穴が開いているのでないかぎり、中身は大丈夫なのであります。

本日も開缶！　黒々としたオリーブだ

まずは缶汁をすべて捨ててしまおう
これは主に塩が入った水であります

水気を切って...

煮沸した保存瓶に入れる

そこにEXVオリーブオイルを注いでやろう
　オリーブは缶詰でも瓶詰でも売られているけど、こうしてエキストラバージン（EXV）オリーブオイルの洗礼を受けさせると俄然、風味がよくなるのだ。

冷蔵庫に入れると油は固まる
常温で早めに使い切るのがいい
　こうしておいて、食べる分だけ実を取り出そう。
　そして、このEXVオリーブオイルにはオリーブの実の風味が移っている。
　それを料理に使うとすごくいいのだ。特にオリーブを使ったパスタなんかバッチリであります。

　かくのごとし。
　前出のオリーブの実、風味の移ったEXVオリーブオイル、アンチョビ、たけのこ、わさび菜を使ったパスタと相成った。
　オリーブを使うと、いかにも外国料理っぽくて楽しい。
　数百円で海外料理が味わえるのが、缶詰料理のいいところなのだ。

　内容総量：350g
　固形量：200g
　原材料名：オリーブ、塩、グルコン酸鉄（色の安定剤）
　原産国：イタリア

　

郷愁のマーマレード缶

　活力、明るさ、暖かみ。
そんな言葉が思い浮かんでくるオレンジ色というやつ。いつも我々に元気を与えてくれる色ですなァ。

　そしてそのオレンジが、生の果物ではなくマーマレードだと、なぜかノスタルジアが沸き起こってくる。
　子供の頃に、給食でマーマレードが出ると、わりと食べない同級生が多かった記憶がある。あの独特の、ほのかな苦みのせいであります。
　かといって大人になってから食べるのかというと、そうでもないと思う。筆者などはそもそも、パンにジャムをつける習慣がほとんどないです。
　だから、子供の頃にそんなに食べてたわけじゃないんだけど、目にするとすごく懐かしい。これがマーマレードの立ち位置ということですかな。

　かくのごとし。
　ジャムというのは、なぜか冬によく似合う。
　冬といえばですね、筆者は思い出すことがあるんですよ。
　給食の食パンを、教室の真ん中に置いてある灯油ストーブの鉄蓋の上に乗っけて、トーストして食べるのがかなーりの楽しみだったんですよ。
　何しろ熱々の鋳鉄に直に乗せるわけだから、あっという間に食パンは焦げてしまう。その、焦げ臭い匂いが、どこの教室でも漂っていたもんでした。
　そこにマーマレードを乗っけたやつが、筆者は好きだった。一寸苦めのこの味を、何となく大人の食べ物のように感じて、
「やっぱいちごジャムなんかよりマーマレードだよな」
　なぞとうそぶいていたような記憶がある。
　そしてこの缶詰マーマレードは、そんな子供の頃の冬の記憶を、40半ばのオジサン（筆者のことね）に、しっかりと運んできてくれる正統派のお味でありました。

　これは缶詰仲間のこばさんが提供してくれたものです。感謝多謝！
　この記事は『非常食と防災グッズ&ミリメシ』の“オレンジ・マーマーレード缶”と、
『缶詰まにあくす』の“夏みかんマーマレード”にトラックバーック！

　内容量：370g
　原材料名：砂糖、水あめ、なつみかん、みかん、ゲル化剤（ペクチン）、酸味料、香料
　原産国：日本（山口県・全国農業協同組合連合会）

JOLCA（ホルカ）生ハム入りオリーブ缶

　オリーブ缶ってのは、おつまみに最高ですなァ。
　種付きのやつ、種抜きのやつ。あるいは種を抜いて、そこに詰め物をしたやつ（スタッフド・オリーブという）と、いろんな種類が出てるから楽しめる。
　本日ご紹介するのは、何と生ハムの詰まったスタッフド・オリーブ缶。
　スペイン産のJOLCA（ホルカ）というブランドであります。
　スペインといえば生ハムの本場。てことはさ、ちゃんと本物の生ハムが入っているのではないか。

　さっ、本日も元気に開缶！
　この、表面に油の浮いた液体。こいつは基本的に食塩水であります。
　オリーブのウマさはその塩っ気と酸味。
「食べ過ぎないようにせねば...」
　と思いながらも、ついついその、
「あと一つだけっ...」
　と手が伸びる。そうして酒が“はかいく”んですなァ。

　切ってみると、中身はこんなの。
　生ハムなのかどうか、見た目では判然としない。まァ、こんな風に中身を調べながら食べるわけじゃないから、いいんだけどね。
　ところでこのオリーブを、本日はある工夫によって、より美味しくいただこうと思うのであります。

　工夫とはこれ。すなわち食塩水を捨て去り、オリーブオイルに漬け直すこと。
　たったこれだけで、すごくウマく生まれ変わるのだ。
　この工夫は銀座にある缶詰バー『ロックフィッシュ』の店主・間口一就氏が考案したもの。
　自身の料理本で発表しているものなので、ここでも紹介してしまうのだ。

　これが彼の料理本『バーの主人がこっそり教える味なつまみ』（アマゾンで入手可能）。
　どれも可愛らしい料理で、しかも創意に富んだものばかり。きっと、日々の料理にヒントを与えてくれると思う。
　間違いなくいい本ですゾ！

　さ、かのオリーブオイル漬けになった生ハム入りオリーブである。
　中身の塩辛さはアンチョビと同じくらい。しかし噛んでいると、やはり魚とは違う肉の旨味が出てくる。
「あ、確かに生ハム！」
　こういう嬉しさが味わえます。
　さらにオリーブオイルに漬け直されたことで、オリーブ自体の風味がフレッシュになっている。
　こうなればどうしても、シェリーとか、白ワインとか、あるいはハイボールなんかが欲しくなるってもんです。
　みなさんもオリーブ缶で一杯、いかがだろうか。

　入数：300g
　原材料名：オリーブ、生ハム、水、食塩、酸味料、調味料、香料、安定剤
　原産国：スペイン
　輸入販売：大倉フーズ
　価格：300円くらい

　

洋梨のデカダンス～リリー・バートレットペアー缶

　突然、フルーツを食べたくなることって、ないですか？
　筆者にはあります。
　普段はそれほど好まないのに、何かのキッカケで、ものすごく食べたくなる。
　今回のキッカケは、缶詰仲間のG3さんの記事によるものだった（その記事はコチラ）。
　缶詰のメロンを食べる記事だったので、筆者も缶詰のフルーツを食べたくなったのであります。それは道理であります。
　そこで今回は、リリーさんのバートレットペアー（洋梨）缶の登場と相成ったのだ。

　昭和チックな書体で「ハイキング等に」などと書いてある。
　昔は登山やハイキングに缶詰を持っていき、食べ終わった空き缶は潰して土に埋めてきたっけ。
　今にして思うと、民度の低い時代だったんですねー。
　それにしても「ハイキング」って言葉、聞かなくなったな。
　少女漫画の『チッチとサリー』とか想い出すな、うん。

　缶の素材はブリキ。そして開缶方式はキコキコ式。
　正当な昭和風であります。
　チッチとサリーも、ハイキングデートでこうして開けたことでしょう。

　それっと、開缶。
　わずかに酸味の加わった甘い香りが立ち昇る。
　ところでブリキ缶って、微量の錫（スズ）が缶の中身に溶け出しているのをご存じですか。
　そもそもブリキは、鉄に錫をメッキして作られる金属。
　果実や野菜に含まれる酸が、その錫を少しずつ溶け出させているのだ。
「どうしてそんな素材を使うのだ？」と疑問に思われる読者も、おられましょう。
　微量の錫は、果実・野菜の香りや色合いを保つ作用があるんだそうです。
　だから今でも、果実・野菜の缶詰にブリキ缶が多く使われているんですね。
　ちなみに、摂取した錫は体内に蓄積されることなく、排出されるらしいです。良かった良かった。

　かくのごとし。
　なんつーかこう、退廃的なオーラを放ってます。
　清貧な昭和のイメージとは真逆。どうして洋梨っていうのは、こういうデカダンスな香りを放つのでせうか。
　幸水なんかは、どちらかというと清潔、質素、爽やかでみずみずしいイメージがある。
　しかし洋梨は何だかけだるい。チッチとサリーにも似合わない。
　ま、それはさておき、肝心のお味はというと...。
　シラップの甘みの奥から、洋梨の香りが少し遅れてやってきます。
　あの、柔らかいんだけど砂粒っぽい、洋梨特有の歯触りも味わえます。
　加熱殺菌してるのに、こういう歯触りが残るのはすごいことだと思う。

　というわけで、筆者は退廃的な気分になったので、これから午睡を取ろうと思うんであります。
　起きたらまた食べよーっと。

　固形量：230g
　内容総量：410g
　原材料名：洋なし、砂糖、酸味料
　原産国：日本（リリーコーポレーション）、原材料は南アフリカ

追：この記事は『缶詰が好きです』“缶詰メロンのこころダ～”にトラックバーック！

翌朝はパンに乗っけてトーストした
かなーり美味でありました