缶・瓶詰料理の壁を打ち破れ！ その実験と考証

　缶詰や瓶詰を使って料理をする場合、その独特の風味がどうしても鼻につく場合がある。
　それゆえ、どんな高級缶・瓶詰を使っても
「んー、所詮は缶詰料理だなァ」
　というB級の評価をいただいてしまうのである。
　例えば、サバの水煮缶。
　サバは本来、血合と脂の混じった香ばしい匂いがするものだが、水煮缶になると、どことな～くネコ飯的な匂いがする。
　サバに限らず、魚関係の缶・瓶詰はどうしてもネコ飯的匂いが強い。また、濃い味付けもやはり独特のものだ。
　そういう風味は最後まで残る。これを業界では『缶・瓶詰料理の壁』とよび、業界人ならびに一部の缶・瓶詰マニアから恐れられているのである（ウソですけど）。
　私は、この問題の解決に取り組みたい。
　正面からのぶちかましで壁を突破したい。
　そこで今回実験するのは、瓶詰の鮭ほぐし身なのである。

まず酒を煮切る

それをオリーブオイルと混ぜる

　こうして酒・オリーブオイルのミックス液を作り、瓶詰の鮭ほぐし身にかけてみたのである。
　その目的は、

１、瓶詰の鮭特有のネコ飯的匂いを緩和したい
２、旨味調味料的な味を打ち消したい
３、オイルを加えて身のパサパサ感を改善したい

　の３点であった。
　では、検証のため一口...。
　ふーむ。む、むむ。煮切った酒のおかげで、かなりの甘さが加わってしまった。これは予想以上であった。
　それから当然ではあるが、オリーブオイルのかほりが強く出ている。これはオリーブオイル好きの人なら構わないが、より普遍的な味を求める上では不利であろう。
　ただの思いつきでやってみた結果、目的の１と３は改善されたものの、２の旨味調味料的な味は最後まで残っている。そこで...。

こっそりと大葉を刻み...

　こっそりと混ぜ込んでしまった。大葉の香りは絶大なものだから、これは一種のズルなのである。しかし今回は、どうか許してやってください。

酢飯をよそって...

　かくのごとし。
　海鮮丼を食べたかったのだけど、材料がまぐろとイカしかなかったのである。
　そこで瓶詰鮭ほぐし身のご登場を願ったわけであった。
　今回の主役は、あくまでも鮭ほぐし身である。
　この写真からも、そのことは充分みなさんに伝わっていると思う（伝わらないかナ）。
　さて、さっきズルをしてから3時間ほど経過したこともあって、鮭ほぐし身は酒・オリーブオイルタレに馴染んでいる。大葉のかほりも身に移り、実験第一回目としてはまあまあの結果となった。
　しかしズルをしたのが最後まで気に掛かった。
　缶・瓶詰特有の風味を消す万能タレの開発は、まだまだ続きそうである。

戦時下の缶詰

　広島平和記念資料館で見つけた缶詰。
　金属不足の状況のもと、陶器で作られております。
　しかしちゃんとした缶詰のようで、底面には「特許真空」という文字が見えます。

※この記事は時空を超えて『缶詰まにあくす』の“戦時中の缶詰代用品について”にトラックバ～ック！

それ行けっ！ 缶・びん詰、レトルト食品フェア

第6回目なのだ
　秋晴れとなった、本日10月4日。
　社団法人『日本缶詰協会』主催による、『缶・びん詰、レトルト食品フェア』が開催されたのであります。
　筆者は、さきほど会場から帰ってきたばかり。
　写真をたくさん撮ってきたので、読者諸賢にご紹介したいのであります。
　ところは、東京は有楽町駅そばの、東京国際フォーラムの地上広場。
　開催期間は、本日と明日の2日間。午前11時より、夕刻6時までであります。

多くのブースで試食をやっております
こちらは『エム・シーシー食品』さん

もう、大賑わいであります
こちらは『極洋』さん

珍しい物を発見！　『ハウス食品』さんであります
宇宙飛行士用のカレーで、11月から一般販売する予定とか

筆者も試食品をいただく
『極洋』さんの『洞あなご蒲焼き』
まだホームページにも載っていない限定商品！

ややっ、この懐かしさいっぱいのパッケージは...
『日水』さんの『昔なつかしい缶詰』シリーズであります
缶詰blogでも、以前に『真いか味付け』をご紹介しましたね

何故か、写真を撮りまくる外人さんもいた

　上記日水さんの、『昔なつかしい缶詰』シリーズを企画・開発なさった社員の方とも、お話をすることが出来ました。
　パッケージデザインはもちろん、味付けに関しても「懐かしさ」を追求して開発されたそうであります。

午後の日差しがいっぱい

　また、『ニチロ』さんのブースでは、銀座缶詰バーのことや、現在の缶詰ブームのお話も出来ました。
　やはり業界の第一線の方々。筆者がつうと言えば、かあと通じるんであります。さすがであります。
　このような方々の見えざる仕事ぶりが、我が国の缶詰文化を創っているのですなあ。

　追：会場内では、様々な缶詰さんが、通常よりも安く入手出来ますぞ。

ああ、缶詰大パーチー

　ワタクシ、以前から目論んでいたことがあります。
　それは、缶詰だけでのフルコースというやつであります。
　スープに、サラダに、パスタもあって、メインがある。
　デザートまで、つけちゃう！
　これは、缶詰さんを買い揃えれば、可能なことなのです。サラダだって、あのイタリアのインサラティッシメがあれば無敵だし、あるいは中国製の妙な葉っぱの缶詰なんかを使ってもいい。
　ま、しかし。
　それは何かの企画のときに行うことにして、本日は北海道産缶詰シリーズの総出演パーチーなのであります。

　
　かくのごとし。
　手前のスープは、前回ご紹介したうにクリームスープでありますね。
　このほか、さんま水煮缶、鮭の中骨缶、つぶ貝缶、かにみそ缶などを用いたのであります。
　ここには写ってませんが、台所ではかにみそ缶でご紹介したパスタも茹で上がっております。
　この翌朝は、もちろんあのオートミールを食したわけであります。
　これらはすべて、北海道産缶詰という大仕掛けでありました。

　来月でとうとう4年目を迎える缶詰blog、その前祝いでござったよ。

　

缶詰賛歌

　何故（なにゆえ）、缶詰が好きなのか？

パッケージデザインが可愛いし

いつでも、どこでも食べられるし

「このブリキの中に食い物が入っている」
これがなんと言っても面白いところ
魅惑的な異国の食い物も入手可能ですぜ

それにしても缶詰さんよ、あなたは野外生活がよく似合う