コラボレーション企画 缶詰さん、銀座でデビューする！

　こちらは知る人ぞ知る『ロックフィッシュ』というバーなのであります。
　銀座コリドー街にお店を構えていて、東京の缶詰バーとして有名なのであります。
　缶詰バーと言っても、缶詰ばかりを出すわけではないんですけどね。
　こちらのオーナーバーテンダーである間口さんに、このあいだ一つのお願いをしておいたのだ。
　そのお願いとは...。

　過日、ご紹介させていただいたイタリアの牛肉缶を、読者諸賢は憶えておいでか知らん。
　こいつとは何度かお付き合いがあったのだが、どうもこの、 “うまい” 食べ方が分からなかったんであります。
　そこで...。
　東西のあらゆる缶詰で酒の肴をこしらえてしまう間口さんに「うまいこと調理してやってください」とお願いしたのでした。
　何だか、出来の悪い子供を奉公に出した親のような心境であります。　

　かくのごとし。
　何と、アラレを甘く絡めたやつを乗っけちゃっております。

　かりかりと香ばしいアラレと、全面的に繊維質で攻めてくる牛肉との組み合わせ。噛みごたえがとてもいいです。
「アラレの甘さがいいね。ゼラチンの甘みと合ってる」
「それは、はちみつを使ったんですよ」と間口さんはおっしゃる。
　この缶詰のゼラチンは、はちみつで味付けがされているのだ。それをちゃんと知っての調理かと思いきや...。
「知らなかったです。私はイタリア語は読めませんから」
　ニクいじゃないですか。粋じゃないですか。
　ああ、読者諸賢よ。プロの料理人というのは、すごい感性を持っているのだなあ。

　バーRockFish（ロックフィッシュ）については、こちらのサイトで紹介されています。
　住所：東京都中央区銀座7-2-14　第26ポールスタービル2階
　電話：03-5537-6900（予約不可）

　追：この記事は『イタリアのトスカーナな日々』“*白いんげん豆とルーコラのサラダ*　”にトラックバック！