ヒラメのムニエル・タルタルソース添え

お造りにもできるような、立派なヒラメが「ムニエル用」としてならんでいました。この店は、昨日の魚は、翌日には
加熱用として並べます。それはお店の良心です。ただ、はばかりながら買い求める側からは、食材の質を見るには
自信がありますが、もう一つはこの店のこれまでの実績です。ここで買った商品で裏切られたことがないありません。

材　料 ヒラメ上身 １枚 ２００ｇ
牛乳 適宜
小麦粉 同
塩・胡椒 少々
バター 大さじ　１ １０ｇ

　　タルタルソースの材料・・作り方はタルタルソース
マヨネーズ １/２カップ
ディジョン・マスタード 大さじ　１
ワインビネガー 大さじ　３
エシャロット 大さじ　１ ・・以下４つは細かく刻む
きゅうりのピクルス 大さじ　１
ケイパー 大さじ　１
茹で卵 １こ

作り方 ヒラメのフィレを横ふたつに切り、塩・胡椒を振り、
牛乳に浸して、小麦粉をまぶす。
・・牛乳と小麦粉は、省略OKです・・

フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。
・・バターにしたのは香りがよいからで、バターに
　 限らず好みのオイルを、お使いください。

バターが全部溶けたら、ヒラメを入れて焼く。
両面が焼けたらお皿に移し、タルタルソース
を乗せ、レタスなどを添える。

手抜きのタルタルソース
その１．マヨネーズと酢を合せて混ぜる。
その２．１に洋芥子と玉ねぎのみじん切りを加える。
その３．２にゆで卵の刻んだのを加える。

それでも面倒なら、レモンかスダチを絞ったので
お召し上がりください。