1041 粉ふきいも・・バター風味

前作で紹介したアンデスレッドは、茹でるとホクホク感があり濃厚な旨味と甘さが特徴。こういう
素材はシンプルな料理が一番と粉吹き芋を作ります。アンデスレッドは昭和46年の交配で作ら
れた芋・・交配で結実したタネから新品種が生まれます。畑でとれた実は未熟でタネなしでした。

材　料
じゃがいも ３こ ４００ｇ
塩 一つまみ ４ｇ
水 ３カップ ５４０ｃｃ
バター　 大さじ　３ ３０ｇ
パセリ 少々
黒胡椒 少々

作り方
１．ジャガイモの皮を剥き、一口大・・３～４ｃｍ角に
　　切る。
・・小さく切ると、ジャガイモのホクホク感がなくなり
独特の旨味と甘さが流れ出てしまう・・大きい方が
おいしく味わえる・・
２．水をヒタヒタに加え、塩一つまみ入れて強火で
煮る。
３．沸騰したら中火で７～８分煮て、ジャガイモを串
で刺し、スッと通ったら茹であがり。
４．湯を捨てて鍋を火に戻し、水けを飛ばす。
５．バターを加え、鍋をグルグル回してジャガイモの
熱で溶かしながら、バターを絡める。
・・このままで十分に美味しいが、好みで刻みパセリ
や黒胡椒などのスパイスを添えたり、マヨネーズも
合います・・

この料理は、ジャガイモの皮を剥いてコロコロに切り、
茹でてバターを混ぜるだけ・・と言う単純なもの。
主材のジャガイモは、アンデスレッドを使いましたが
男爵いもが最適と思います。食味に拘りがある方は、
バターを選んでください。使う量はカロリーを気にせず
たっぷり使うのがおいしく作るコツです。