1037 焼き穴子の混ぜご飯

焼き穴子のご飯のレシピはこれまでに二つありますが、作り方を変えました。焼穴子の出汁で
ご飯を炊き、刻んだ焼き穴子を混ぜて器に盛ります。その上に錦糸卵をたっぷりと振りかけて
短冊切りした焼き穴子をのせグリーンピースを彩に添えました。おいしいまぜご飯ができました。

材　料
米 １．５カップ ２２５ｇ ・・砥ぎ洗いしてザルにあげる
焼き穴子 ６尾 １５０ｇ ・・頭と尻尾を除く正味量。４尾は細かく刻み、
　　２尾は２～３ｃｍ巾に切る（トッピング用）
錦糸卵 適宜 ・・作り方は下記
グリーンピース 適宜 ・・茹でて薄皮を剥く
穴子出汁 １．８カップ ３２５ｃｃ
穴子出汁の作り方
下記材料を煮立てて冷まし、網目の細かいザルで漉す。
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
和風だし 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 小さじ　１ ４ｃｃ
焼き穴子の頭と尻尾 ８０ｇ

作り方
砥ぎ洗いした米と、分量の出汁でご飯を炊く。
炊きあがったら熱いうちに、刻んだ焼き穴子を混ぜる。
器に盛り付け、ご飯の上に錦糸卵を敷き詰めた上に
トッピング用の穴子とエンドウ豆をのせてできあがり。

錦糸卵の作り方
材料
玉子　 ２こ
出汁 大さじ　１ ・・上記の出汁をつかう
さとう 適宜
味塩 少々
作り方
玉子２こを溶きほぐし、出汁とさとう・味塩を加えてよく混ぜる。
熱したフライパンにオイルを敷き、上の卵液を２回に分けて焼く。
薄焼き玉子を４ｃｍ巾に切って重ね、小口より細切りする。