1322 ブイヤベース

ブイヤベースはフランス・マルセイユの郷土料理です。魚介ベースなのでタンパク質たっぷり
です。ニンニクや玉ねぎなどみじん切りの野菜をしっかりと炒め、バターで焼きつけた魚介を
一緒に煮るので、具材もおいしいがスープが実においしい。この冬試して欲しい一品です。

材 料 ・・２人分
たら・切り身 ２切れ １６０ｇ ・・一口大に切る
えび・有頭 ２尾 ６０ｇ ・・塩茹でしておく
えび・無頭 ６尾 １２０ｇ ・・皮剥きしたあとの正味量
ほたて貝柱 １/２パック ８０ｇ ・・大きいものは二つに切る
玉ねぎ １２こ ８０ｇ ・・みじん切り
セロリ １４本 ５０ｇ ・・同
人参 ５センチ ５０ｇ ・・同
ブロッコリー ３房 ４０ｇ ‥塩茹でしておく
カリフラワー ３房 ４０ｇ ・・同
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
調味料
ブイヤベースの素 １/２パック ３６ｇ ・・ハウス食品製
フュメドポワソン １/２パック ４ｇ
オリーブオイル 大さじ１ １０ｇ
バター 大さじ１ １０ｇ
白ワイン 適宜
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
①　鍋にオイル大さじ１とにんにくを入れて炒める。
②　ニンニクの香が立ったら、玉ねぎ・セロリ・人参を加えて炒める。
③　オイルが回ったら水とブイヤベースの素を加え中火で煮る。
④　タラ・無頭エビ・ホタテ貝柱をバターで炒め、③の鍋に加える。
・・タラ、エビ・貝柱はバターで両面を焼きつけ、白ワインを加える・・
⑤　味見して、物足りないときはフュメドポワソンなど適宜加える。
⑥　カリフラワーとブロッコリー、有頭エビを加え中火で４～５分煮る。
⑦　味見して良ければ器に盛り付けできあがり。