1322-2 野菜たっぷりのブイヤベース

材料・魚介
タラ・切り身 ２切れ １６０ｇ ・・一口大に切る
・・タラの代りにアンコウの切り身もおいしい・・
・・アンコウは、熱湯で茹で骨を外しておく
えび・有頭 ２尾 ６０ｇ ・・塩茹でしておく
えび・無頭 ４尾 ８０ｇ ・・皮剥きしたあとの正味量
いか・冷凍 １枚 １００g ・・網代に切れ目を入れ一口大に切る
材料・野菜
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・３センチ大に切る
人参 ５センチ ５０ｇ ・・皮付きのまま一口大に切る
セロリ １本 ６０ｇ ・・筋取して３センチの筒切り
パプリカ・赤 １/３こ ６０ｇ ・・３センチ角に切る
かぶ １/２こ ８０ｇ ・・皮むきして一口大に切る
ブロッコリー ４房 ６０ｇ ・・一口大に切って塩茹でしておく
ニンニク １かけ １０ｇ ・・皮と芽をとってみじんに切る
調味料
ブイヤベースの素 １/２パック ３６ｇ ・・ハウス食品製
フュメドポワソン １/２パック ４ｇ
オリーブオイル 大さじ２ ２０ｇ
白ワイン 適宜
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
①　鍋にオイル大さじ１とにんにくを入れて炒める。
②　ニンニクの香が立ったら、玉ねぎ・セロリ・人参を加えて炒める。
③　オイルが回ったら水とブイヤベースの素を加え中火で煮る。
④　タラ・無頭エビ・ホタテ貝柱をバターで炒め、③の鍋に加える。
・・タラ、エビ・貝柱はバターで両面を焼きつけ、白ワインを加える・・
⑤　味見して、物足りないときはフュメドポワソンなど適宜加える。
⑥　カリフラワーとブロッコリー、有頭エビを加え中火で４～５分煮る。
⑦　味見して良ければ器に盛り付けできあがり。