造る４６（蓋物４、丼を作る１）

丼（どんぶり）は何処の家にも一つ位はある食器です。

　小さな器（小丼、１０ｃｍ未満）から２０～２５ｃｍ程度の大きさの器まで、大きさはまちまちです。

　　注：　丼と鉢は似た様な形をしておりますが、一般に底の部分が広めで、高さ（深さ）のある器を

　　　　　丼と言います。（厳密な定義は無いようですが・・）

　　　　　又、ご飯茶碗にも似た形ですが、茶碗が常に手に持つ必要性があり、軽く作られているのに

　　　　　対し、丼は必ずしも手に持つ事が少ない為、やや肉厚で重みがあり、中の料理が冷め難く

　　　　　なっています。

１）　丼は御新香や煮物を入れたりする物と、うどんや蕎麦、ラーメンなどの麺類を入れる容器として

　　　使われる他、所謂（いわゆる）丼物として、ご飯とおかずを一つに盛り付ける器として使用されます

　　　注：丼物（どんぶりもの）として、天丼、親子丼、かつ丼、海鮮丼、うな丼、中華丼、牛丼など多種類

　　　　　　の丼物があります。

２）　丼には、蓋の付いた物がありますが、主に上記丼物と呼ばれる料理を入れる器の場合が顕著

　　　です。　麺類用の丼では蓋が無いのが普通です。

　　　丼物の形は他の丼とはかなり異なります。即ち口縁が極端な端反りに成っていて、その端反りの

　　　部分が蓋受けと成っています。

　　　又、丼を持って食する事もありますので、極端に大きくて、重たい事はありません。

　　　高台もやや高めの撥高台に成っています。

３）　蓋の無い丼は、蕎麦やうどん用の丼の様に、口縁が垂直に立ち上がっている形が多く、

　　　口径は２０ｃｍ前後で、やや深めに出来ています。主に汁が一緒に入りますので、高台部も

　　　広く、安定感のある作りに成っている必要があります。

　　　ラーメン丼（鉢）は、底が狭く口縁が外に開いている形が多く、口径も２０ｃｍ以上の物です。

　　　但し、高さ（深さ）は蕎麦などの麺類用の丼よりも、やや浅めになります。

４）　蓋付きの丼物用の器を作る。一般的には、電動轆轤挽きで作る事が多いです。

　　①　本体（身）を作る。

　　　）　本体側に特別の蓋受けを作りません。底をやや広めに取ったら、土を上に伸ばしてから

　　　　　　上部に行くほど径を広げます。丼の容量によって、直径と高さを決めます。

　　　）　端反りの量は２～４ｃｍ程度と広く取る。この部が蓋受けと成ります。

　　　　　　　端反り部はやや内側に湾曲した形にし、蓋の移動を防ぎます。

　　　）　端反り部の中央の径をコンパスで計っておきます。この寸法が蓋の直径に成ります。　　　　　　

　　②　蓋を作る。

　　　　　蓋の形状は「こんもり」した山型にし、載せた具が十分収まる様にします。

　　　）　蓋は天地を逆さにして作ります。即ち下側を摘み部分にします。

　　　　　　摘み部分を削り出すか、後付けにするかによって、下部の肉厚に差が出ます。

　　　　　　丼物用の蓋は蓋を取ったら逆さに置き、皿代わりに使う事が多く、摘みの直径も大きく

　　　　　　３～５ｃｍ程度にします。摘みも撥形の輪高台風にし手の滑りを予防します。

　　　　　　高さも　２～３ｃｍ程度とかなり高く、３～５本の指で安定して摘みあげます。

　　　）　作り方は、やや深めの皿状とし、口縁は垂直にします。

　　　　　　蓋の大きさは、本体を作った時に、計って置いた寸法で、本体の端反り部のおよそ中央に

　　　　　　位置する大きさにします。この作り方では、蓋の寸法が少々狂っていても、さほど問題に

　　　　　　成りません。

　　　③　本体と蓋を削る。

　　　　　　本体の底は撥高台風に仕上げ、安定感を持たせます。

　　　　　　摘み部分を削り出す場合には、摘み部分が肉厚に成っていますから、十分乾燥後に行い

　　　　　　ます。　付ける場合には、摘み部を別に作り、蓋に接着する方法と、蓋の頂点に軟らかい

　　　　　　土を載せ轆轤挽きする方法があります。後者の方法はやや熟練を要しますが、蓋の中心に

　　　　　　摘みが付く事と、蓋の状態を見ながら、摘みの大きさや形を決められる利点があります。

以下次回に続きます。