茶道具 菓子器 １

菓子器について、お話致します。

　　茶事に於いて、お菓子もまた重要な物となります。

　　菓子は、抹茶を頂く前に、胃を保護し、お茶をより美味しするの物で、味覚を楽しむ為に出されます。

　　四季折々の、菓子を用意し、客をもてなす事は、もてなす側の、センスと腕の、見せ所と成ります。

　・　お抹茶を頂く前には、必ず和菓子を、頂いてから、お抹茶を頂きます。

　　　そのお菓子を入れる容器は、焼き物の鉢や、漆器のお重の様な物など、色々あります。

　・　菓子器には、濃茶用の主菓子器と、薄茶用の干菓子器が有ります。

　　　主菓子（おもがし）と、干菓子（ひがし）では、使われる菓子器の種類が違います。

　　　主菓子は、陶器や塗りの深めの器で、干菓子は、籠や塗りの皿など、平らな菓子器が使われます。

　・　現在では、薄茶に主菓子や干菓子を、組み合わせて、出される事もあります。

１）　主菓子器

　　　焼き物と、塗り物があります。一般的には、焼き物は、風炉の時期に、塗り物は炉の時期に

　　　使います。

　　　主菓子は、懐石同様に、一人一器を原則とし、最も正式な主菓子器は、菓子椀を用います、

　　　一椀ごとに、杉楊枝と、黒文字を箸一膳として添えます。

　　　又、改まった折に、使われる縁高（後述）、朱三足高杯（たかつき）等や、蓋のある食籠（じきろう）も

　　　あります。

　　　主菓子は生菓子ともいい、饅頭や餅菓子、羊羹（ようかん）、練切などの、ボリュームのある

　　　お菓子が使われます。

２）　干菓子器（ひがしき）

　　　塗り物、金属製、木、竹などで、蓋の無い物もあり、形も様々です。　

　　　干菓子用には、塗物や木地物が多く使われます。焼き物は、少ない様です。

　　　干菓子とは、乾いた菓子の事で、有平糖（ありへいとう）、煎餅（せんべい）、打物（落雁など）、

　　　押物などがあります。　（上記菓子が、どの様な物かの説明は、省略します。）

　　　干菓子の盛り込みは、一種、二種、三種類を盛る事があります。

　　　二種あれば二種、三種あれば三種を、一つ一つ取ります。

　　　客の人数よりも、多目に盛って客に出します。客は手で菓子を取るります。

３）　菓子器には、様々な色や、形（デザイン）、更に、素材がり、茶道具と、どう合わせるかを

　　　考えるのも楽しみの、一つです。

　　①　食籠（じきろう）：　客数の菓子を盛り入れ、菓子箸、又は、黒文字箸を、蓋上に一膳置いて

　　　　取り回します。

　　　　主に表千家が、使用する菓子器で、漆塗りですが、陶磁器や、籠地の蓋付きの菓子器です。

　　　・　食籠は温かい菓子の時、又は、腰掛などで出す際に、使用するのが良い様です。

　　②　縁高（ふちだか）：　菓子器の縁が、高くなっているので、縁高と言います。

　　　・　五段重ね（重箱形）の器です、一番上の段には蓋がついています。　

　　　　　６寸の長めの、黒文字楊枝を、一人一本、人数分つけます。

　　　・　正客 は、最下段から順番に採り、次客へ送ります。

　　　　　五重（五人分）が正式で、菓子は 一重に一個ずつ入れます。

　　　　　客数が増えると、一重に、複数盛ります。

　　③　菓子碗：　朱塗縁金の、やや低目の蓋付椀です。最も正式な、菓子器とされる物です。

　　　　又、焼き物の、蓋付きの、円形の菓子碗も、有ります。

　　④　銘々皿：　菓子椀と縁高の扱いを、簡略した物で、銘々盆と皿があり、一客一器に菓子を盛り、

　　　　楊枝か、黒文字を一本ずつ添えます。

　　⑤　更に略して、盛込鉢や盛皿があります。

　　　　「盛込鉢」は、1つの鉢に、客の人数分の、主菓子を盛り合わせて、勧める鉢です。

　　　・　大寄せの茶会の時は、主菓子器に数個盛り合わせます。

　　　　　平たい鉢や、深鉢など、お菓子が映える物を、使います。

　　　　　但し、 大広間の大寄せの茶会でも、大鉢に、たくさん盛り込むのは、避けます。

　以下次回に続きます。

菓子器

懐石道具 「ぐい呑み」を造る

ぐい呑みは、湯呑み茶碗より、小さい物で、作り方は、さほど難しくは、有りません。

　但し、抹茶々碗と、同じ様に、気に入った形や、色に仕上げるのには、何個も作る必要があり、

　それなりの、苦労が付きまといます。

作り方は、手捻りと、（電動）轆轤作りが有ります。

１）　手捻りで作る

　・　小さな物ですので、玉作り（塊作り）が多いですが、タタラ（板）作りの場合も有ります。

　　　手作りの際には、手で作った感を、残す様にます。

　　　即ち、表面を、削りなどで、余り綺麗に仕上げない事です。

　・　手捻りでは、形は歪み易く成りますが、この歪みを、上手に、使いたい物です。

　　　指痕なども、温かみがあって、好まれる場合も、有ります。

　・　勿論、轆轤で作った様に、綺麗に仕上げる事は、可能です。

　　　表面を、カンナなどで、削って仕上げます。

　・　手捻りの特徴と言うか、欠点と言うか、同じ形の物は、二度と出来ません。

　　　作る度に、形が違います。寸法を測ったり、型に押し当てても、乾燥と共に、違いが出てきます。

　　　特に、数物を作りたい場合には、電動轆轤で作る事を、勧めます。

２）　（電動）轆轤で作る

　・　ぐい呑みは、形は色々有りますが、湯呑みの小型版と言う事で、轆轤作業は、さほど難しい事は、

　　　有りません。

　　　但し、口縁に高低差（山道）を付けたり、歪ませたり、胴の部分に、ヘラ目や轆轤目を付けて、

　　　更には、櫛目や印花紋を付けたり、化粧土を掛けたり、変化を持たせます。

　・　その他、口縁のみを、極端に肉厚にし、（見た目の）重量感を出す場合も、有ります。

　・　即ち、色絵磁器の様な、ぐい呑みなら、色や模様で、変化を付けられますが、釉や無釉の場合では、

　　　器本体で、勝負する事になりますので、それ成りに、見所を持つ必要が、有ります。

　・　四方形や、六角形、分銅形などは、手捻りや、轆轤挽き後に、変形させる事に、成ります。

３）　馬上杯（ばじょうはい）を作る　

　①　馬上杯は、高台部分を長くし、ここを握って、酒を飲みます。
　
　　　旅する時、馬上で酒を、飲み易い形にした、杯の事を言う説と、腰高な形状が、馬の上にいる

　　　形だから、と言う説があります。日本的な物ではなく、大陸から、伝わった形だと、思われます。

　②　高台が非常に高く、この高台部分を握って、お酒を飲みます。　豪快で野性味のある器です。

　③　馬上杯は、器全体を、一度に作る事も可能ですが、一般には、器部分と、高台部分を、別々に作り

　　　両方を接着させる、方法を取ります。

　　・　尚、轆轤で一度に作る場合に、胴を細くし、器の底を設けますが、内側の底の中央が、凹みがちに

　　　　成ります。それ故、その中央部に団子状の土を入れ、底を平らにします。

　　　　接着部分が、濡れていると、土が付きませんから、必ず、水やドベを、拭き取っておきます。

　④　器部分と、高台部分の径と高さの比が、ポイントと成ります。

　　　見た目の綺麗さと、持った時の持ち易さ、更に酒が呑み易い、形が必要です。

　　　又、器部分と、高台部分が、必ずしも同じ形である、必要も有りません。

　　　上部が丸で、下部が六角形でも、かまいません。

　⑤　柔らかい内に、付けると、重みで微妙に歪みが出て、意図せぬ面白みが、出易いです。

　「ぐい呑み」の形状は、人により、好き嫌いが出易いです。

　　ご自分で作った、作品を人に差し上げる場合には、十分注意する、必要が有ります。

以上にて「ぐい呑み」の話を、終わります。

以下次回（菓子器）に続きます。

懐石道具 ぐい呑み １

徳利と「ぐい呑み」は、セットに成って、使われます。

　・　「ぐい呑み」の名称は、酒をぐいと、一口に飲める杯から、来ています。

　　　大型の猪口（ちょこ）の事で、猪口よりは大きく、湯飲みよりは、小さい器を指します。

　　　片手で持ち、肉厚のやや重い、「どっしりした」形の物も、あります。

　・　大きさや価格が、手ごろで、素材や形が、色々ある為、「コレクション」にする愛好者も多いです。

　　　又、焼き物の、道楽の第一歩（入門）にも、適すしています。

　・　杯（さかずき）が、５客揃っているのに比べて、「ぐい呑み」は原則一個づつ、異なった器です。

　　　茶懐石の席では、趣の異なった、各種の「ぐい呑み」を、客に自由に選ばせます。

　・　「ぐい呑み」自体が、鑑賞や話題となり、酒の肴になる器でもあります。

　・　小さな物ですが、抹茶々碗と同様に、形や大きさ、色彩など、工夫が凝らされている物が多く

　　　それなりの、値段になる（高価）物も、多いです。

　・　徳利に入った酒（日本酒）は、一般に陶磁器製の「ぐい呑み」（石杯）で、頂きます。

　　　焼き物以外では、木製、漆器、ガラス製などが有ります。

　・　「ぐい呑み」には、数物と一品物が有ります。

　　　数物は、一式５客で、同じ大きさで、同じ紋様が施されています。

　　　一品物は、一個一個に特徴があり、それぞれ違った形と、大きさで、更に、色も千差万別です。

　・　「ぐい呑み」の、入る量にも、決まりは有りません。

１）　ぐい呑みの形と、大きさ

　　碗形、筒形、平形、四方形、六角形、分銅形、蕎麦猪口形、馬上杯などの、形があり、大きさも

　　色々あります。

　　・　一般に径は、５～７ｃｍ、高さは、５.５～６.５ｃｍ程度が多く、この程度が、使い易い大きさ

　　　　だと思われます。　但し、馬上杯（後述）は、やや高めに、成ります。

２）　代表的な産地は、美濃焼き（志野、黄瀬戸、織部）、唐津焼き（絵、斑、皮鯨手）、備前焼き、

　　　古九谷焼（鍋島焼）などです。

　　・　無釉の焼き締めは、使うほど、酒が器に除々に、浸み込み、艶と色が変化して行きます。

　①　黄瀬戸の「ぐい呑み」は、六角形が基本です。（丸い物も有りますが・・）

　　　手捻り（タタラや玉作り）で造るか、轆轤挽き後、六角に変形させます。

　②　唐津焼き。　桃山時代の「ぐい呑み」が、今でも多く存在しています。（特に、斑唐津）

　　　それだけ、茶人に人気が有り、多く作られていた為と、思われます。
　
　　　・　慶長形式と呼ばれる物は、口縁を、意識的にやや強く、歪ませてあるのが、特徴で、皮鯨手の

　　　　　技法を取っています。

　　　・　皮鯨手（かわくじらて）とは、唐津焼きの技法で、口縁に掛かった、釉の色が、鯨の皮に

　　　　　似ている為に、付けられました。

　　　　　実際には、素焼後に、口に弁柄などの、鉄を塗ってから、唐津釉で施釉した物です。

　　③　鍋島焼は、江戸時代に、伊万里焼を、領有する鍋島藩が、伊万里焼の技術を使い、将軍家や、

　　　　各地の大名への献上品を、焼かせた物で、染付けや、色絵の磁器です。

　　　　（特にこれを、色鍋島と言います。）

　　　　デザインには、絵画調、幾何学文様、図案化された物などが、有ります。

　　④　織部焼、備前焼の伝来品は、数が少ない様です。

　　　　備前の徳利が多いのに、「ぐい呑み」が少ないのには、少々驚きです。

以下次回に続来ます。　

ぐい呑み
　

懐石道具 徳利を造る ３

前回に続き、「徳利を造る」の話を、続けます。

　重たい徳利は、余り感心しません。徳利を持った場合、酒の残量が、予想できれば、最高です。

　その為には、一杯に入っている時と、空の時では、重みに差が有る必要が、有ります。

　・　径を大きくすると、肉厚が薄くなると、心配する人がいますが、実際には、ほとんど肉厚は、変化

　　　しません。但し高さは、確実に低く成ります。

　②　　徳利の轆轤挽きの注意点の、続き

　　　　i)　形を作っている際の、見ている所は、外側の指先近辺です。

　　　　　　形を見ながら、内側の力を調整します。

　　　　　　近くで、見ていると、全体の形が、判りません。それ故、轆轤作業に慣れない人は、轆轤から

　　　　　　離れ、やや遠くから、見ると全体の、形が判ります。

　　　　　・　轆轤作業は、腰を痛め易い、姿勢ですので、時々作業を中断し、腰を伸ばす利点も有ります。

　　　　j)　肩を張らせる場合には、やや強く、柄コテを持つ手を捻り、内側から、すくい上げる様に

　　　　　　します。但し、肩を強く張ると、首から上の重みを、支えきれず、内側に落ち込む恐れも

　　　　　　あります。

　　　　　　それ故、首の付け根の径を、やや太くし、若干乾燥後に、絞めて、細くする方法を、とります。

　　　ｋ）　首を作る。　首の長さと、径を決めます。

　　　　　　首の部分を持って、徳利を持ち運んだり、小さな徳利では、ここを持って、お酌をする場合が

　　　　　　有ります。それ故、デザイン上の良し悪しと、使い易い形を、両立させる必要が有ります。

　　　ｌ）　土は、径を細めると、肉が厚く成ります。どんどん細く締めると、撚れが出てきます。

　　　　　　細くしたら、両手で薄く引き上げ、再度細くするを、繰り返します。

　　　　　・　それ故、内側に、指１本以上入る様にします。尚、高さは、どんどん高く成ります。

　　　　　・　薄く成り過ぎた土は、径を細くするのは、困難です。細くするには、適度の肉の厚みが、

　　　　　　必要です。更に径の細い轆轤作業は、回転速度を、早くし、指先を濡らして、手が滑る様にし、

　　　　　　弱い力で、締め付ける、必要が有ります。

　　　ｍ）　首から上の土の量が多いと、細くした為に、上部が不安定に、なり易いです。

　　　　　　量が多いと思ったら、速めに、弓などで、切り取ると、安定します。

　　　n)　　口を作る。一般には、端反りの形が多いです。

　　　　　　中指または、人差し指を、内側に入れ、指を倒す様にして、口を開きます。

　　　　・　玉縁の場合には、　口を一度水平にし、外側を親指で押さえ、人差し指と、摘む様にして、

　　　　　　外側に、丸め込みます。空気を閉じ込めない様に、注意して下さい。

　　　　　　玉縁の太さは、土の量と、土の肉厚によって、左右されます。

　　　　　　最後に、皮で縁を拭き、締めます。

　　　　・　注ぎ口を設ける場合には、右利きの人は、左手の親指と人差し指を、口の外側に当て、

　　　　　　掌を自分の方に、向けます。右手、人差し指を、口の内側に当てて、右手の人差し指を、

　　　　　　手前に、やや回転気味に、引き出します。

　　　　　　大きく引き出すには、各々の指の位置を、下の方に置きます。

　　　　・　土は乾燥すると、元に戻ろうとする、性質が有りますので、やや強めに形を、作ります。

　o)　内側の底の水は、必ず、柄の付いたスポンジで、吸い取って下さい。

　　　内部に水が残ると、必ず、底割れが生じます。

　p)　糸で切り離し、乾燥後、底を削ります。口が小さいので、「シッタ」を使います。

　ｑ）胴の部分を、変形させる場合には、表面の「ベトツキ」が、無くなったら、作業します。


　以上で、「徳利を造る」の話を、終わります。

　次回は、「ぐい呑み」に付いて、述べます。　　　　　
　　　　

懐石道具 徳利を造る ２

前回に続き、「徳利を作る」の話を、続けます。

　③　徳利には、酒が冷めにくい、陶器が向いています。

　　　現在では、電子レンジを使い、熱湯でお燗する事は、少なくなっていると、思います。

　　・　磁器製は、肉が薄く、更に熱伝導が良いので、暖め易く、冷め易い性質が有ります。

　　　　それ故、熱くて持てない場合や、直ぐに冷めて仕舞いがちです。
　
　　・　陶器は、やや肉厚な事と、熱伝導が、磁器より悪いので、冷え難い、利点が有ります。

２）　徳利を作る

　　手捻りと、電動轆轤（ろくろ）で作る、方法が有りますが、電動轆轤の方が、綺麗で、肉が薄く

　　出来ます。それ故、ここでは、轆轤で作る方法を、述べます。

　　・　徳利の形の、構想が出来たら、いよいよ製作に、取り掛かります。

　①　準備

　　）　土を選び、土の量を選びます。轆轤で作る場合、数挽きと、一個挽きが有ります。

　　　　一塊の土から、数個の作品を、作るやり方と、一個の作品を作る方法です。

　　　　その方法の違いで、土の量も変化します。

　　）　土を良く練り（特に菊練）、気泡を抜きます。

　　　　これを轆轤上に据え、轆轤面に密着させ、底に水が、浸み込まない様にします。

　　　　轆轤挽きする方法は、何度かお話していますので、ここでは、省略し、注意点のみを、記したいと、

　　　　思います。

　②　　徳利の轆轤挽きの注意点

　　）　徳利は、袋物と呼ばれる、形の物です。

　　　　　即ち、胴が広がり、肩が有り、更に首が細くなった、形です。

　　）　胴を広げてから、肩を張ったり、首を細めるのは、轆轤に成れない人には、大変難しい

　　　　　作業と成ります。それ故、形作りは、以下の順序で行えば、より容易に作業できます。

　　）　土を薄く上に粗く伸ばしたら、形作りに入ります。

　　　　a)　まず、首の太さを、設計寸法より、やや太めに取ります。

　　　　　　胴は、柄コテを使い、膨らませますので、柄コテが容易に入る、太さにしておきます。

　　　　b)　手の入らない、内部から、形を整える道具が、柄コテです。

　　　　　　柄コテは、木の棒の先端近くの、側面に、凸状の出っ張りが、付けられています。

　　　　　　突起の大きさや、柄の長さなど、色々な形があります。

　　　　c)　使い方は、コテを水に濡らすか、コテの先に、布切れを巻きつけ、水を付け、水切れを、

　　　　　　防ぎます。布を巻く場合は、巻く方向に注意します。轆轤の回転で、布が解けない様に

　　　　　　巻きます。即ち、轆轤が右回転ならば、布も右回転に、巻きます。

　　　　d)　柄コテは、片手（右手）で、鷲掴み（わしずかみ）にし、右手の肘は、太ももに付けて、

　　　　　　固定します。コテを底に、強く押し付けると、底に孔が開く、恐れがありますから、

　　　　　　底に触れ無い様に、浮かせるか、軽く押し当てます。

　　　　e)　コテの凸部を、内側に軽く押し当て、外側の左手と、向かい合わせます。

　　　　　　その際、内側のコテをやや下にし、内外の位置に、上下の差を設けます。

　　　　f)　コテを持つ右手の、親指を外側に、小指を内側に成る様に、捻りを入れ、内側の壁を、押し出し

　　　　　　膨らまさせます。左手は、外側を撫ぜる程度で触り、内側から押されたら、外側に

　　　　　　逃げます。外側が、逃げないと、膨らみませんから、注意して下さい。

　　　　　　（慣れない方は、外側が強くて、胴が膨れない場合が、多いです。）

　　　　g) 　コテと左手は、その上下差を、維持したまま、下から上に移動させます。

　　　　h)　力の入れ具合も、大切です。強い力ですと、一部が急に膨らみ、作品が振ら付きます。

　　　　　　回数を重ねて、除々に、膨らませます。一番膨らむ場所を、どこにするかによって、

　　　　　　作品の、形は大きく、変化します。

　　　　　　土の厚みは、下段ほど肉厚で、上に行く程、薄くなっているのが普通です。

　　　　　　それ故、下部ではやや、力を強くし、上部へ行く程、力を抜く必要が有ります。

　以下次回に続きます。　　　　　　
　

懐石道具 徳利を造る １

茶懐石以外で、酒を飲む店や、一般家庭でも、日本酒を飲む場合、徳利を使用します。

　・　もっとも、現代の若者は、酒の種類が、多様化している為、余り日本酒を、飲まないかも知れません。

　　　まして、燗をした酒を飲む方は、更に、少ないと、思います。

　・　それ故、徳利の出番は、限られて来ていますが、まだまだ、燗をした日本酒が、好きな方も多いと、

　　　思います。

　・　自分の造った、「徳利」と「ぐい呑み」で、酒を飲むと、更に、酒が美味しくなると、

　　　感じられるはずです。

１）　徳利の作り方

　　　作るに当り、前もって、考えておく事項が有ります。

　①　酒の入る量

　　　どの位の量にするのかを、決めます。

　　　一般には、１合（１８０ｍｌ)、１.５合、２合、３合位ですが、１～２合が多いです。

　　　（手酌で一人で呑む場合は１合で、呑む相手が居る場合には、２合位が、最適な大きさに成ります。

　　　　３合と成ると、人数の多い時や、酒豪の方などの、徳利と成ります。）

　②　徳利の形を決める

　　）　徳利の形には、蕪（かぶら）形、らっきょ形、肩衝き、芋徳利など、幾つかの形があります。

　　　　　又、形によっては、一見量が多く入る様に目、実はたいして、入らない形や、逆に、入らなそうで、

　　　　　かなり入る形も、あります。

　　　　　前者は、飲み屋の徳利で、肩の無い、細長い形で、上げ底に成っている物が多いです。

　　　　　後者は、　ベタ高台で、背は低いが、胴がやや太く、肩の張った形をしている物です。　　　　

　　）　変形させるかどうか

　　　・　口縁に、片口の様な、注ぎ口を設けるか、設けないか？

　　　　　注ぎ口が有る場合、右手でも、左手で持つとしても、使い勝手が、決まってしまいます。

　　　　　即ち、注ぎ口と直角方向が、作品の表または、裏と成ります。

　　　・　注ぎ口が、無い場合は、どの位置でも、注ぐ事が出来ます。

　　　　　即ち、手を持ち替える必要が無く、気楽に使用できます。

　　　・　胴の部分を、握り易い様に、変形させる場合

　　　　　握り易くすると共に、酒の量を少なくさせる、効果が有ります。

　　）　徳利に、酒を入れ易い形にする事

　　　・　酒の量を、予め、計量カップで、測った後、徳利に酒を入れる場合は、問題ありませんが、

　　　　　一般には、一升瓶や、酒のパックから、直（じか）に徳利に注ぐのが、普通です。

　　　　　その際、入れ過ぎて、口からあふれ出ない様に、何らかの、対策を取る必要が有ります。

　　　・　例えば、首の部分を、やや長めにして、水位が除々に上がって来るのが、見える様にしたり、

　　　　　首より上の部分を、やや太くし、そこに酒が溜まるようにして、あふれるのを、防ぎます。

　　　　　首が短く、首から上の口縁部が、狭い形は、あふれ易い形と言えます。

　　）　「ぐい呑み」や、猪口に、注ぎ易い形にする事

　　　　相手が持った「ぐい呑み」に、酒を注ぐか、卓に置いた、自分の杯（さかずき）に、

　　　　注ぐ事に成ります。その際、手元が狂い、杯と徳利の注ぎ口が、離れると、問題です。

　　　　それ故、徳利の口縁は、端反り（外側に開く）で、杯と徳利の口縁同士が、滑っても、引っ掛かる

　　　　様にします。　鶴首や、瓢箪形の様に、縁が真っ直の場合には、引っ掛かりが、ありませんので、

　　　　注意が、必要です。
　　　　　
　③　徳利には、酒が冷めにくい、陶器が向いています。

以下次回に続来ます。

　徳利を作る
　　　

懐石道具 徳利 ２

前回に続き、茶懐石の徳利について、お話致します。

　酒を飲む際、一献目と、二献目は、必ず燗鍋で、出しますが、その後は、徳利と石杯（ぐい呑み）が、

　用いられます。

３）　徳利の産地

　③　祥瑞（しょんずい）の徳利

　　　１６３０年代に、中国の景徳鎮で焼かれた、磁器製の焼き物です。

　　）　形は、瓢箪（ひょうたん）型が多く、この形は、中国人の好みで、多く造られています。

　　　　　この形が、好まれる理由の一つに、酒を注ぐ際に、「とくとく」と、音が出て、楽しむ事が

　　　　　出きる為と、言われています。

　　）　景徳鎮の徳利の特徴は、高台は丸くし、内側をかまぼこ型に、削り出します。

　　　　　注ぎ口は、鶴首の様に、やや長めで、表面を面取りした、形もあります。

　　）　藍色の呉須で、表面全体に、緻密に模様が、描かれた、古染付け磁器です。

　　　　　（これらも、日本からの注文による物も、多いです。）

　④　粉引の徳利

　　　１５～１６世紀に、李氏朝鮮に於いて、作品を白化粧土に、「ずぶ漬け」し、透明釉を掛けた陶器が、

　　　流行します。我が国では、この様に作られた作品を、粉引（こひき）と呼びます。

　　　粉引の預け徳利が、茶人の間で、人気を博しました。

　　）　粉引の特徴

　　　　柔らかい、土味が特徴で、使い込むほど、酒が肌に浸み込み、いわゆる、「雨漏り」と呼ばれる

　　　　景色が現れ、これを、特に賞賛します。この「雨漏り」が、茶の寂びた趣を、高めます。

　　　　又、粉引は、焼きが甘い為、透明釉が、所々剥落し、これも景色として、珍重されました。

　　　）　「らっきょ」型の、徳利は、１４世紀に、最初中国で「玉壺春」（ぎょっこしゅん）と呼ばれ、

　　　　　　流行しますが、やがて朝鮮でも、流行（はやり）出します。

　　　）　粉引の中でも、鉄絵の絵粉引が、最上級として、評価されています。

　⑤　古九谷の徳利

　　　古九谷は、景徳鎮の祥瑞を、手本に、製作されます。それ故、瓢（ひさご）型の徳利が、多いです。

　　　上絵付けで、赤、青、黄の色を使い、唐獅子などの、模様を描いています。

　　　・　五彩手（赤、青、黄、緑、紫）の、徳利が多く、茶懐石を華やかに、演出する一品と成っています。

４）　徳利の形ち

　　瓢（ひさご）、鶴首、らっきょ、蕪（かぶら）型、芋（いも）徳利、肩衝（かたつき）、船形、面取り、

　　角形などが、あります。

５）　酒（燗）の温度

　　　一般に、酒は温めて出されます。その際、前述の「チロリ」を、熱湯に入れ、約５０℃程度に温め、

　　　更に、燗鍋や、徳利に移します。それ故、４０℃程度に成ると、思われます。

　　　若干「ぬるい」感じかも、知れません。

　　　勿論、好みや、季節によって、酒温を調節する事も、可能で、決まりは有りません。


以下次回に続来ます。

懐石道具 徳利 １

懐石料理にも、お酒（当然、日本酒）が出てきます。

一汁三菜の膳には、燗鍋（かんなべ）に入れられたお酒と、朱杯（しゅはい）と呼ばれる、杯（さかずき）

が付きます。（最初から、膳に載って居る場合と、後から人数に合わせて、持って来る場合が有ります。）

　・　燗鍋とは、鉄、銅、錫などの、金属製の銚子の一種で、急須の様な形（但し、把手は真上）をし、

　　　そのまま、お燗ができます。「チロリ」と呼ばれる事もあります。

　　 本来、「チロリ」は、金属製のコップ型に、把手の付いた形で、酒を温める道具を指します。

　・　朱杯とは、朱漆塗りの、木杯で、大変浅く出来ていて、両手で持たないと、こぼれる恐れが有ります。

　　　（大きさは、径が９ｃｍ、高さが２～２.５ｃｍ位です。）

この膳に供される、酒の量は、わずかです。それ故、酒の量が、足りなさそうと、思ったら、

この膳の終了と共に、預け鉢と、強肴（しいざかな）が、出され、亭主は酒を入れた「徳利」と、

「ぐい呑み」を、提供します。

　・　「ぐい呑み」は、焼き物（陶磁器）を使用しますので、石杯と呼びます。

　　　「ぐい呑み」に付いては、後日お話致します。

　・　燗とは、お酒を温める事ですが、現在では、冷酒の場合も、多い様です。

１）　徳利の出現

　　本来、茶の湯の懐石には、徳利は出てこず、提供されても、ほんの脇役に過ぎませんでした。

　　　（前述の、燗鍋と朱杯が、本来の姿です。）

　　茶懐石に本格的に、徳利とぐい呑みを、取り入れたのは、古田織部との事です。

　　徳利の出現により、茶懐石で、気楽に多量の酒が頂け、好評に成ります。

２）　徳利と、預け徳利

　①　徳利の、使い易い大きさは、高さが、１５～１８ｃｍ位で、容量は、１合（１8０CC)程度です。

　②　預け徳利は、腰や肩の張った、形をしていて、２～３合入る、大きな器です。

　　　亭主が、酒を注いで回ずに、客に徳利ごと、預ける事から、この名前がつきました。

　　　このスタイルは、客が存分に酒を、飲む事が出来る為、大いに受けた様です。

３）　徳利の産地

　①　備前焼、唐津焼、古九谷焼、祥瑞（景徳鎮）、粉引（こひき、李氏朝鮮）等が有ります。

　②　備前焼の徳利は、大変人気の有る物です。但し、桃山時代の徳利は、少ないそうです。

　　　無釉の備前焼は、使うほどに、渋い地肌が、落ち着きが、出て来ます。

　　　火襷（ひだすき）や、自然釉の胡麻、牡丹餅風の模様（器を寝かせて焼く）の他、口造りも、

　　　玉縁で、山道（口の凹凸）風に、うねって（起伏）います。

　　　注ぎ口は、特別、設けない形で、どの位置でも、注ぐ事が出きる、利点が有ります。

　　　底は平底（ベタ）です。

　③　唐津焼の徳利は、和物としては、備前焼と並び、人気の有る物です。

　　　絵唐津、斑（まだら）唐津、朝鮮唐津に、分類されますが、特に、茶人には、朝鮮唐津が、

　　　珍重されています。

　　・　朝鮮唐津：　黒い鉄釉の上に、藁（わら）灰による白濁釉を、掛けた物で、ニ種類の釉が

　　　　混ざり合い、独特の趣が、茶人に喜ばれました。

　　・　作り方は、叩き造りが、基本です。

　　　　即ち、内側に、当て板を置き、外側から、叩き板で、胴を締めながら、成形する方法です。

　　　　叩き板に溝が彫られ、より強く締める、働きをします。この溝が、表面の模様に成る事もあります。

以下次回に続きます。　　　
　　
　　　　

懐石道具 預け鉢

懐石道具の、預け鉢（あずけばち）とは、一汁三菜の料理が済んだ後に、

更に、亭主が客をもてなす為に、用意する、料理を盛る器で、深鉢や、平鉢が多いです。

　尚、預け鉢の名は、客が自由に、食せる様に、料理の入った、鉢を客に、預けた為に付いた、

　と言われています。

　①　現代の茶事では、一汁三菜に加え「預け鉢」、或いは「進め鉢」と称して、もう一品、

　　　炊き合わせ等の、料理が出される事が普通です。

　②　焼物と同様に、大きめの鉢に、盛り合わせた料理を、天節（止節、節が持ち手の端にあるもの）

　　　の取り箸で、各自が取り分けます。

　③　尚、流派によっては、「預け鉢」そのものを、「強肴（しいざかな）」と称する場合もあります。

　　　「強肴」とは、酒の肴（さかな）となる物です。うにや塩辛などの、珍味が用意される事が多い様です。

　④　預け鉢に盛る、料理には、 決まった物は、ありません。

　　　「炊き合わせ」や酢の物、浸し物、煮物、冷やし物、和え物、揚げ物などで、他と重ならない様に

　　　選びます。

　　　炊き合せ（たきあわせ）：食材を、別々に煮て、それを一つの器に、盛り合わせた、煮た物の事を、

　　　言いますが、煮物とは、区別されます。

　　　煮物は、煮物碗に盛られますが、炊き合せは、預け鉢に盛られます。

　　　　（関東で煮物といった場合には、大煮物と小煮物に分類されます。

　　　　　大煮物とは、一つの材料を、大きな鍋で、長い時間をかけて、煮た物を指し、

　　　　　小煮物は、色々な材料を、一緒にして、少量を即席に煮た物をいいます。）

　　　「鉢肴（はちざかな)」、「強肴（しいざかな)」といって、献立以外の料理を出す場合もあります。
　
　⑤　強肴は、本来懐石料理になかった物ですが、こんな珍味があるのだから、もっと酒を飲もうと、

　　強いる事から、そう言われています。

１）　預け鉢

　①　預け鉢には、菓子器にも使える、少し深めの鉢を、使う事もあります。

　　　大きさは、径が２０～３０ｃｍ位、高さが、１０ｃｍ前後の物が、使い易いようです。

　　　平鉢の場合には、高さが、５ｃｍ前後が多いです。

　　　又、深い器の場合、料理が取り易い様に、端反（口縁が外に反り返っている）に成っています。

　②　料理を取り回されている途中でも、美しい器形や、絵柄が見える様に、工夫されています。

２）　預け鉢の種類

　　預け鉢で有名なのは、黄南京（きなんきん）、染付け（祥瑞、しょんずい）、呉須赤絵、青磁です。

　　その他に、古九谷、絵唐津、備前焼や、京焼等が有ります。

　　特に京焼には、尾形乾山、永楽保全、仁阿弥道八などの、色絵に名品が多いです。

以上で「預け鉢」の話を、終わります。

次回は、酒器である、徳利について、述べます。

懐石道具 （焼物鉢 古染付、金襴手）

　前回に続き、焼物鉢について、述べます。

１）　古染付けの特徴

　①　古染付けは、向付と同様に、日本の茶人が、中国の景徳鎮の、民窯で造らせ、輸入した物です。

　②　注文の際、絵や図面を添付して、細かく指示しています。

　　　それ故、器の形などは、日本的な物が、多いです。

　　　織部風の手鉢の器形や、富士山を型取った形、結び文（玉章＝ぎょくしょう）の形等です。

　　　但し、織部の手鉢は、脚が付いていますが、古染付けでは、脚が無く「ベタ」の物が、多いです。

　③　磁器の作品ですが、肉厚は、陶器の様に、厚く作られています。

　　　大きさは、形によって、違いが有りますが、器本体の高さは、５～７ｃｍ位が多いです。

　④　呉須（藍色の顔料）による絵付けは、中国風の図柄も多いです。

　　　（羅漢図、仙人図、蓮池に釣り人図などの他、蔦や唐草紋様、幾何学紋様などがありす。）

　⑤　虫喰い（むしくい）も、景色として、珍重されます。

　　　　虫喰いとは、焼成時に、素地の磁器土と、釉の収縮率の違いにより、口縁部に、小さな釉禿げが

　　　　出きる現象です。

　　　　（一般的には、失敗作で、傷物と成ってしまう作品です。）

　⑥　手鉢の、把手の付け根の「ひび割れ」も、「粗び」と呼び、茶人に評価され、好まれます。

　　　但し、古染付けの、場合のみの話です。

２）　金襴手（古九谷、伊万里）

　①　古九谷焼は、何処で焼かれたかに、諸説有りましたが、今では、伊万里焼との説が、有力です。

　②　古九谷焼は、中国の祥瑞（しょんずい）を、手本とした、色絵磁器の、伊万里焼です。

　③　伊万里焼が、柿右衛門様式として、欧州向けの、輸出品であるのに対し、古九谷は、国内向けの、

　　　濃い色彩の、色絵磁器です。

　④　元禄年間（１６８８～１７０３年）には、茶人の間で、景徳鎮の金襴手が、注目を集める様に

　　　成ります。柿右衛門様式から、金襴手様式に、段々変化して行きます。

　⑤　伊万里焼の金襴手は、景徳鎮を、手本にしていますが、日本的な意匠を、取り入れています。

　　　即ち、山水画、花鳥図、風俗図などを、多用し、中国の丸写しを、脱却しています。

　⑥　染付けの技法に、色絵の技法を加え、更に、金泥による、模様が加えられています。

　　　これら、金襴手は、現在でも、茶の湯の世界では、懐石道具の、重要な位置にあり、人気も、

　　　はなはだ、高いです。

　　　
以上で、焼物鉢の、話を終わります。

次回は、懐石道具の、預け鉢について、述べます。