昨日は、無何有庵料理教室のマスタークラス＜基のコース＞を開催いたしました。
このクラスは、マクロビオティック料理インストラクターを目指す、
本当に素晴らしい、マクロビオティックＩＱの高いメンバーが集合！
真剣にマクロビオティックに向かいあい、それぞれのスタイルでマクロビオティックを伝えていき自己実現をはかろうとがんばっておられます。
今回は、前回の基本食を使ったオリジナルレシピの開発を実際にレクチャーしながらオリジナルの発表をし、検証、評価するというテーマでした。
こんな感じで、全員が、先生と生徒になりレクチャーのロールプレイ、オリジナルレシピの発表をいたしました（全員が写真に撮れてなくってごめんね）。
それぞれの、レクチャーの分析、検証、批評をし、料理教室を主宰することを想定してのレッスンをいたしました。
その後、基本食を使ったオリジナルレシピを各自で実際に作り、盛り付け、試食いたしました。
Ｎさんの作品
ひじきポテトバーガー
１．ひじき蓮根５０ｇをあらみじん切りにする。
２．ジャガイモ２個を蒸して、熱いうちにつぶし、１と混ぜ、４等分して丸める。
３．地粉・水・ひじき蓮根のあらみじん切り少々をあわせ、衣をつくり。２につけて、油で揚げる。
４．手作り玄米ごはん入りパンに胡麻バターを塗り胡瓜のスライス、茄子ソテー、トマト味噌、３をはさむ。
●胡麻バター：白練胡麻大さじ１・醤油小さじ１/２・水を混ぜる
●トマト味噌：トマトを炒め、塩、味噌で煮込む
温野菜のサラダ きんぴら牛蒡ソース
１．きんぴら牛蒡３０ｇと水３０ｇ・レモン汁大さじ１・オリーブオイル大さじ２をミキサーにかけ、塩・こしょうで味をととのえる。
２・温野菜に添える。
切り干し大根の焚いたん冷製ソイスープ
１．切り干し大根の焚いたん７０ｇを水１００ｃｃと共にミキサーにかけ、豆乳２００ｃｃを加え、塩で味を整える。
２．１を冷やした器に注ぎ、大葉、黒コショウを乗せる。
Ｋさんの作品
ひじきレンコンの甘くないチュイール
１．葛５ｇ、水小さじ１、玄米クリーム大さじ１、ひじき蓮根大さじ１、を順に混ぜる。
２．シリコンシート２枚にうすく油を塗り、２枚の間に１をはさみ麺棒でひじきが潰れないくらいに伸ばす。
３．シートに挟んだまま２００度のオーブンで１～２分焼く。
４．上側のシートが外せるようになったら外し、セルクルで型をとり、３分続けて焼く。一度取り出し、型どおりに切り分け、そのままオーブン内に置き、余熱でパリパリに乾燥させる。
●玄米クリーム：葛３ｇ、水小さじ１、玄米クリーム大さじ５、リンゴジュース （１００％・フレッシュ）大さじ５を鍋に順に入れて混ぜあわせ、火にかけて冷ます。
●リンゴの蒸し煮
●ブルーベリーソース
５．皿に玄米クリームを敷き、ブルーベリーソースで飾り、リンゴの蒸し煮を乗せた上にチュイールを乗せてミルフィーユにする。
Ａさんの作品
ティッカミス
１．きんぴら牛蒡と玄米甘酒、豆乳、葛をミキサーにかけて、鍋でよく練る。
２．カップに注ぎ沸け冷やし固める。
３．枇杷のコンポートとミント、レンコンチップスを飾り、鉄火味噌をトッピングする。
Ｍさんの作品
ひじき蓮根を包んだ玄米ごはん団子入り ヤンノーのお汁粉
１．ひじき１０ｇ、レンコン３０ｇ、人参５ｇでひじき蓮根を作る。
２．玄米が炊けたら半つきにし、ひじき蓮根を包み一口サイズの大きさに丸める。
３．２を油で揚げる。
４．ヤンノー５０ｇ、米飴大さじ１、豆乳３００ｃｃを鍋に入れてよく混ぜながら火にかける。
５．器の淵を水でぬらし、きな粉をつけて、揚げたての玄米団子をいれて、沸かしたヤンノーのお汁粉を注ぐ。
Ｍさんの作品
きんぴら牛蒡のスパムにぎり
１．きんぴら牛蒡、水切り豆腐、白胡麻ペースト、くず粉を混ぜ合わせて、ミキサーにかける。
２．鍋に移し火にかけてよく練る。
３．型に流しいれて冷やし固める。
４．玄米のシャリをにぎり、切り分けたきんぴら牛蒡のスパムを載せて海苔でまく。
Ｏさんの作品
ひじきの焚いたんキッシュ
１．薄力粉、全粒粉を合わせて、オリーブオイル・塩・水を入れて混ぜ合わせ、ひとかたまりにする。
２．生地をパイ型より大きく伸ばし、型に敷く。１８０度で１０分焼いておく。
３．トマトの水煮と味噌をいれ、塩、コショウで味を整える。
４．もち黍を炊き、豆乳を入れてもち黍ソースを作る。
５．焼けたパイ生地に、トマトソースをひき、その上にひじきのたいたんを乗せて上からもち黍ソースをかけて１８０度のオーブンで焼く。
豆腐ときんぴら牛蒡のニョッキ
１．水切り豆腐を潰したものと細かく切ったきんぴら牛蒡を良く混ぜ合わせる。
２．１に薄力粉、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
３．うちこした台に２ｃｍくらいのボールを作り少し真ん中を窪ませておく。
４．出来たものを沸騰したお湯の中で湯がく。浮き上がってきたら２分くらい置いてから取り出す。
５．サラダの上に飾り、ソースをかけていただく。
ズッキーニボート
１．ズッキーニを半分に切り、中を少しくりぬく。
２．油を引き、薄力粉を少し炒め豆乳を入れる。とろみが出てきたら塩コショウで味を整える。
３．２にズッキーニのくりぬいたものと切り干し大根のたいたんをまぜ、ズッキーニに詰めて、上からパン粉をふる。
４．１８０度のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
切り干し大根のブランマンジェ
１．豆乳と玄米甘酒、粉寒天を入れてよく混ぜて、寒天が溶けるまで混ぜながら火にかける。
２．器に切り干し大根の焚いたんを入れて上から１を流し込む。
３．梅の甘煮を飾りにのせる。
さてさて、レシピの書き方もいろいろ、個性豊かなものが勢ぞろいいたしました。
？何人分のレシピだろう。
？分量は・・・。
？レシピどおりにすると上手に出来上がるのかな。
？などなど、疑問も出てきますね。
？オリジナリティの高さは。
？料理としてのクオリティは・・・。
ご覧の皆さんの評価はいかがですか？
次回はこれらのメニューを使った料理教室を想定して、原価計算など教室運営について学びます。
レシピの向上をはかって教室の企画が成功するために再考をお願い致します。
必要な方はレシピの追加もお願い致します。
宿題の提出、がんばってくださいね。
あと一息です。
