先週土曜日、マクロビオティック料理教室 飯のコース（初級）を開催いたしました。
まだ３回目ですから、陰陽の話など料理以外の理を盛り込んでの教室です。毎回３回目ぐらいまでは、予定時間を大幅に超えてしまうほど質問も多く、私的にはやりがいのある時間です。
今回のメニューは、煎り大豆の茶飯、切り干し大根と高野豆腐の焚いたん、胡麻豆腐、蓬団子の味噌汁、お手当てで生姜シップを致しました。
茶飯は玄米も大豆も香ばしく煎ってから圧力鍋でもっちり炊き上げます。三年番茶の香りがたまらないご飯です。
切り干し大根と高野豆腐の焚いたんは、マクロビメニューの定番。常備食として冷蔵庫に置いておきたい一品です。ゆっくりと火を入れ、やわらかく焚いていきます。砂糖など一切使わなくても切り干し大根の甘さだけで十分。作った翌日など、びっくりするぐらい甘くなります。
そして、今回のメインディッシュはなんといっても胡麻豆腐。
フランスのたん熊で修行をしてきた友達が教えてくれたレシピで作ります。正食クッキングスクールで習う胡麻豆腐よりもさらに時間をかけ約４０分じっくりと練り上げていきます。葛と練り胡麻と水の配合も若干違います。
これが、また本当に美味しいのです。やわやわぷり～んとした濃厚な味わいは、料才（料理の才能）賢母じゃないのよ・・とおっしゃるＮさんにして、絶対にこれは作ってご主人にあっと言わせるわ！と料理の腕の見せ所と張り切らせてしまうぐらい。初めてこんなに美味しい胡麻豆腐を食べたと皆さんが自作の胡麻豆腐にご満悦です。
せっかくなので、わさび出汁醤油と別に、玄米甘酒クリームをかけて、デザートでもいただきました。
蓬団子の蓬は４月に山で摘んできた蓬の若芽をさっと湯がき冷凍保存していたものを擂り鉢で丁寧にあたりもち玄米粉とあわせて練ったものを団子にしました。
芹が手に入ったので、青みに。今日は、豆、麦に続き、米味噌の味噌汁ということで、５年ものの自家製黒豆味噌を使いました。麹の量が多い白味噌仕立ての味わいで甘味のある味噌汁です。
お手当ては、生姜シップ。生姜の成分が血行を促し、さまざまな病気や症状に効くマクロビオティックの外用のお手当てには欠かせないものです。
あちらこちらで、お手当て中。みんな気持ちよくって寝ちゃいそう。
血行が良くなって赤くなってきます。
生姜シップのお手当ての詳細は、掌のコースのカテゴリーをご覧ください。
試作を重ね、ライスバンズの歯ざわりや焼き具合、香ばしさと、かぶりついた時のイメージを大切にレシピの開発をしました。また、ハンバーグとなるベジ具材の選択とソースのジューシー感にこだわっての完成です。昨日までいろいろと悩んだり変更したりと右佳先生、半徹夜でのレシピ作りでした。
人参をすりおろしたものとみじん切りを玄米と一緒に圧力鍋で炊き、セルクルで形を抜きオリーブオイルで両面を焼きました。ライスハンバーガーにも使えますよ。人参の甘味とオレンジ色のきれいな炊き上がりがとっても人気の玄米ご飯のバリエです。 
エスカベーシュは、マリネ液に林檎ジュースを使い酢の代わりに柚子の果汁を。野菜は全て蒸し煮をし野菜の甘味でマリネ液がマイルドになります。高野豆腐は味を含ませ、粉をはたいて油で揚げます。熱々をマリネ液に浸し冷蔵庫で一日置くと本当に美味しいエスカベーシュができます。高野豆腐の変わりに、もちろん豆腐でもいいですが、陰性なので、稗フィッシュや山芋などで作ったうなぎもどきなども合いますよ。 
フランは、豆乳ににがりを打ち蒸して少し固まったら、山芋のすりおろしをふんわりと乗せ再度スチーム。出し醤油とわさびを添えます。今日は中に蕨の煮浸しと空豆を忍ばせました。暑い日にはよく冷やして頂くと美味しいです。 
皆さんの一番のお楽しみはデザート。南瓜をオーブンで蒸し焼きにしてマッシュし、稗粉と林檎ジュースを混ぜ火にかけ、カップに盛り、再度オーブンでベイクドします。中は干し柿で甘味を入れた小豆の餡。今日は特別にメープルシュガーを上に散らしてキャラメリゼしました。胡桃と南瓜の種を飾って・・。もう、立派なケーキ屋さんのケーキですよねぇと皆さんうれしそうでした。
お手当ての玄心。今流行のデトックスにもってこいのマクロビオティックお手当ての一つです。詳しくは、掌のコースのカテゴリーをご覧ください。
