キノコの美味しさを知って人は幾つかのキノコの栽培に成功した
エノキタケはモヤシのような白いキノコにするために真っ暗な部屋で栽培されていた
今では当てる光を開発し着色しない純白系のキノコを作っている
栽培品は白くひょろ長く傘も小さい
と言うことで野生種と栽培品では姿が違う
野生種は代表的な冬のキノコで別名「雪の下」の名もある
晩秋から初春に朽ちた広葉樹の切り株 枯れ木 倒木などに束生する
色は黄褐色または暗褐色で表面は濡れているときは著しい粘液に覆われる
汁もの 和えもの 鍋もの テンプラにして美味しい
野生種は熱を加えてもくたくたにならなくて 味も野生種の方が美味しいと言われている