イギリス北西部のランカシャーは自然に恵まれ酪農に適している土地。その中のビーコンフェルは、小さな農家がチーズ作りをしていた。
イギリスのチーズはチェダリングと呼ばれる製法が伝統的。ホエーを絞ったチーズを重ねていき作る製法。出来上がったチーズはホロホロと崩れるようなタイプ。
しかし、ビーコンフェルでは、農家の牛が少ないため一度に重ねて作る程のミルクが確保出来ない。そこで、日にちを重ね３日かけチーズを重ねていく。
すると、チーズにコクと酸味が加わり独特の味わいになる。チーズの色は酸化からか鮮やかなレモンイエロー。この製法はビーコンフェルのおばあちゃんの知恵から生まれた。
そのおばあちゃんの味をクアトロで、夏に美味しいチーズです。クアトロのおばあちゃんからもおすすめです。
