お得意の腕を・・・！

最近、かみさんの都合で毎週月曜日に変更してます。

そうなんです、夕べはアルジの・・・”　手打ちうどん　”。

 

先月からはあったかいうどんを！

ざるうどんに比べ、ちょっち面倒！

先ずうどん汁から。

出汁はニボシとシイタケ！

つくり置きです。食べる段階であっためます。

 

うどん粉は３００ｇ、捏ねる水への塩加減に悩みつつ・・・１５から１８ｇくらい！

それでまずは手捏ねから、そして足を使って捏ねます・・・⇐これがポイント！

５，６回の足ふみから、固めて１時間は放置（熟成）・・・⇐これもポイント！

この熟成は、生地に弾力性、粘り等を増加させます、さらに・・・

含まれている塩の働きを増加させる大事な工程になります。

 

結果、食べることに夢中で仕上がりの写真は・・・撮れず！

御粗末！