涼しい源流の村で「ウスターソース仕込み体験」

8/9（日）川上村枌尾（そぎお）という、
山奥の渓谷沿いの地区で、
木樽でウスターソース仕込み体験のイベントがあり、
お邪魔しました。

主催は「川上村地域おこし協力隊」。
今年1月の村民対象のイベント「白菜大学」でも、
たいへんお世話になりました。




場所は、山深い渓谷沿い。
涼しい風がふいて心地よいです～♪


とんぼも飛んでいて、一足早く秋の気配です。


場所はこちらの古民家。
「HANARE　INKYO」という場所。
使われなくなった古民家を
地域おこし協力隊の皆さんが目下宿泊施設に改装中。

すでに、保存食作りなど、食のイベントを何度かココで開催されています。


ピザを焼く窯もあります♪


で、ウスターソースの材料はコチラ。
野菜は殆ど川上村産で、
川上村で入手できないものは、
吉野川、紀ノ川流域産の食材を使用しています。

川上村は吉野川、紀ノ川の源流の村であるため、
食材もその下流で手に入るものでそろえました。

さっきの材料を
野菜は皮つき、果物は皮をむいて、
細かく角切りにします。


そして、刻んだものをナツメヤシ、水、酢、赤ワイン、塩（15リットルの場合400g）、
スパイスパックを入れて、2時間煮込みます。

今回は白砂糖の変わりにナツメヤシを使います。


煮込んでいる間、ウスターソースの食べ比べ。


ビン仕込、樽仕込1年もの、樽仕込3年もの、そして市販品の食べ比べを行いながら、
色々と学びました。

そして、昼食。


川上村産の野菜タップリのカレーと、
特産のこんにゃくのお刺身、おひたし、カボチャの煮物など、
野菜タップリ。

水がきれいな川上村のお野菜は一味違います。


ちなみにご飯はかまど焚き


また、こんにゃくのお刺身は、
5種類の樽仕込醤油の食べ比べもしながら楽しみました。

ちなみにGreencafeなんば直売所（ワタクシのシゴト先です）で販売中の
鶴醤、菊醤もありました。
相性抜群でした♪


昼食が終わって、近くの川へ。
この前日、夕立で大雨が降ったのですが、
それでも、コレだけキレイです。

しばらく足をつけてましたが、これが気持ちよかった♪
水着持って来れば良かったです。


煮込んでいるウスターソースはこんな感じに。




この後、具材を一旦取り出し、ミキサーにかけ、こします。


そして、さらに2時間クツクツ煮込みます。

その間、樽とお櫃のお勉強を経て・・・。

そして、お塩（15リットルの場合400g）、みりん、醤油で味を調えて・・・


完成！！！

お味見しましたが、独特の酸味と野菜の旨みが出ていて、
疲れが吹っ飛びそうでした。
スグに揚げ物に使いたいくらいでしたね～♪



参加者は1リットル分持ち帰りです。



で、残りは吉野杉の樽に仕込みました。
さぁ、Made in Kawakamiのウスターソース、どう変わっていくでしょうか？
楽しみですね～

ウスターソースが出来上がるまで、約５時間あまり。

正直、1人、あるいは数人では時間がかかるだけじゃないし、
お鍋など調理用具も入りますし、大変でしょう。

でも、5時間はあっという間でした。
皆で取り組めば、めちゃ楽しいですね。

ここから、交流が生まれますし、ヨコのつながりが出来ますし、
絆が生まれます。
また、親子で取り組むことで、お子さんの食育にもなります。

ウスターソースだけじゃなくって、農作業もそうだと思います。

ボクは後日、
野菜タップリ焼きそばにして頂きました。

参加者の皆さん、
そして、川上村地域おこし協力隊の皆さん、
ありがとうございました。

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