6/10（日）は、
地元、吉野・下市で、
【野菜ソムリエといこう！シモイチ食めぐり】と題して、
「梅肉エキス作り体験」&「ピザ作り」体験をさせて頂きました。
下市の有機農業の草分け的存在「菊井果樹園」さんところでは、
菊井果樹園の菊井さんの奥様のご指導の下、
有機栽培の梅を使って、その果汁をコトコト土鍋で煮詰めて作る「梅肉エキス」作りを
体験しました。
まず、青梅をタネをとりだしやすいように、
専用の道具でつぶしているところです。
果肉とタネを分けているところです。
果肉をフードプロセッサーにかけて、果汁を取り出します。
ちなみにナビゲーターである僕も、参加者と一緒に作業に加わってます。
そのあと、果汁を布でこします。
そして、土鍋でクツクツ加熱していきます。
大体3時間くらい煮詰めていきます。
ところで僕は菊井さんがお話された内容でポイントとなるところや、
野菜ソムリエとして伝えたいところは
ホワイトボードと事前に準備したフリップをお見せしてご説明させて頂きました。
こちらは菊井さんが梅の品種の説明をされているところを、ホワイトボードに文字であらわしているところです。
こちらは菊井さんが梅肉エキスの成分のご説明をされているところ。
菊井さんがご説明されると思われる箇所もフリップをご用意。
これは菊井さんが土の説明をされているとき、フリップに図を描いて補足しているところですね。
合間に、菊井さんの自家製堆肥づくり工場を見学。
菊井さんのご主人が菌のご説明をされていたところです。
ご主人のお話をお聞きしながらキーワードをホワイトボードに書いていきます。
この後は菊井さんの果樹園も見学させて頂き、
梅の品種の違いやナシの畑の様子などをご説明させて頂きました。
直売所「栃原道しるべ」でお買い物。
この写真。「やぐらネギ」の説明中の写真です。
やぐらネギはネギの品種の１つで、詳細は割愛しますが、
直売所で苗が販売されていて、参加者から、
「やぐらネギって何？」というお話があり、ご説明・・・というより、
即行野菜セミナーさせて頂きました。
僕は兼業農家で自家用ではありますが、年間60種類の野菜も育てています。
その経験を踏まえて、通りがかりの畑で見かけた野菜について、
参加者からご質問があれば、写真のようにフリップを使って
即行野菜セミナーをさせて頂いております。
直売所のスタッフさんまで気が付けばお話を聞いてくださってました。
この後、ハーブで村おこしをされている「へいばら」という集落へ。
プロ直伝の本格ピザ作り体験です。
続きは後ほど。
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吉野・下市もんのキッシュ&タルトのお店、
6月2日（土）オープン♪
下市町商工会館１階にある
「札の辻ステーション」に
キッシュ＆タルトのお店
「BAKE HOUSE un（ベイクハウス・アン）」がオープンしました。
コチラのお店では、
下市元気隊の木田 絢子さんが考案の
下市産の食材タップリのキッシュとタルトが頂けるお店。
木田さんは、なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）ご出身です。
ボクもお祝いのお花を持っていかせて頂きました。
今回は、下市産の玉ねぎを使ったキッシュを頂きました。
玉ねぎのシャキシャキ感、そして、チーズの風味が合わさり、比較的サッパリしていて美味しかったです。
ちなみに、7月には新作のキッシュが誕生。
「ホクホクじゃがいもキッシュ」
下市産のじゃがいもと玉ねぎを使ったキッシュ、だそうです。
京阪神ではスッカリおなじみですが、
下市ではマダマダ新顔の「キッシュ」。
今後、どんなキッシュやタルトが登場するか楽しみです。
下市にお越しの際は是非～♪
【【2018年11月追記】】
残念ながら、10月末で閉店となってしまいました。
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6月8日（金）は三重県名張市のコミュニティFM
「FMなばり83.5」の
「野菜ソムリエAndyのVegefru Time」の日でした。
ラジオ番組ですが、
実はスタジオの生の映像はインターネットで流れ、
しかも後日、番組のハイライト動画も流れます(^^)
その為、所々カメラ目線で話してます（笑）
今日は
「さくらんぼ」と「マルベリー」のお話でした。
マルベリーは「桑の実」。
今が旬！ある意味幻の果物でしょう。
お聞き下さいました皆さん、ありがとうございました。
また、
12日(火)14時10分～
14日(木)14時20分～
に、再放送されました。
次回は8/10（金）12:40～の放送予定です。
再放送は
14日(火)14時10分～
16日(木)14時20分～
の予定です。
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6月1日、下市町にある
丹生川上神社下社の「大祭」に行ってきました。
こちらには、日本最古の「水」の神様が祀られています。
駐車場には他府県ナンバーだけでなく、
名古屋や岡山、広島など、関西以外のナンバーの車も沢山止まってました。
本殿は山のてっぺんにあり、階段（階：きざはし）で上がっていきます。
大祭は、一般参拝者が階段を登れる唯一の日。
昨年から階段の改修工事を行っていて、
工事中に、石段が出てきたとのこと。
今回はその石段を見ることが出来る最初で最後の機会。
先人たちの苦労を感じる石段を拝見でき、大変貴重な経験をさせて頂きました。
直会も頂きました。おいしかったです。
ところで、こちらの神社には白馬と黒馬がいます。
白馬は、晴天を願いたいときに献上されたといわれています。
黒馬は、雨を願いたいときに献上されたといわれています。
お世話になりました皆さん、ありがとうございましたm(__)m
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ようやく、ブログを更新しました。
6月初め、「吉野のさくらんぼ」を作っておられる
下市町の「辰誠園」の辰巳嘉直さんより、
「さくらんぼが収穫期を迎えたので是非、畑を見に来て～」とお電話を頂き、
お伺いしました。
辰巳さんは、
下市町梨子堂地区で、
奈良県内では珍しいさくらんぼを栽培。
標高400mの傾斜地で、
必要最低限の肥料で、
しかも窒素をわずかしか使わないことで（人間で例えると糖質オフをしているのと同じです）、
さくらんぼが持つ子孫本能を引き出しながら栽培しています。
その為、1粒1粒にボリュームが増します。
しかも寒暖の差がありますので、甘みが強くなりますし、更に完熟収穫❗️
より鮮やかな色になります。
今年は例年より10日ほど収穫が早いそうですが、実っている姿は圧巻でした。
佐藤錦、紅秀峰、高砂など数種類育てられていて、新品種も実験栽培中。
佐藤錦。
こちらは高砂。
酸味のきいた品種ですが、まろやかな酸味で食べやすかったです。
こちらは紅さやか。
アメリカンチェリーではありません。
紅さやかは完熟させると黒っぽくなりますが、
辰巳さんところの紅さやかは更に色が濃くなります。
今年は酸味がやや強めだということでしたが、
味は濃厚ですがサッパリして食べやすかったです。
その一つ、黄色いさくらんぼ「月山錦」。
1株でもほんのわずかしか実らないそうです。
大きさといい、色といい、圧巻でした。
お伺いしたのは夕方でしたが、
日没にも気づかず、
お月さんが出てきたことすら気づかず、
気温が25度から16度くらいに一気に下がった事にも気づかず、
フードツーリズム、農産物の価値やコダワリの伝え方、ブランディング、生活者に共感してもらう方法…など、
話は尽きず、
さくらんぼ畑で3時間半立ちっぱなし！で話し込んでました(^^)
ちなみに、佐藤錦を頂き、実験的に常温で３～４日ほど置いてみましたが、
ツヤはほとんど落ちませんでした。
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「さくらんぼが収穫期を迎えたので是非、畑を見に来て～」とお電話を頂き、
お伺いしました。
辰巳さんは、
下市町梨子堂地区で、
奈良県内では珍しいさくらんぼを栽培。
標高400mの傾斜地で、
必要最低限の肥料で、
しかも窒素をわずかしか使わないことで（人間で例えると糖質オフをしているのと同じです）、
さくらんぼが持つ子孫本能を引き出しながら栽培しています。
その為、1粒1粒にボリュームが増します。
しかも寒暖の差がありますので、甘みが強くなりますし、更に完熟収穫❗️
より鮮やかな色になります。
今年は例年より10日ほど収穫が早いそうですが、実っている姿は圧巻でした。
佐藤錦、紅秀峰、高砂など数種類育てられていて、新品種も実験栽培中。
佐藤錦。
こちらは高砂。
酸味のきいた品種ですが、まろやかな酸味で食べやすかったです。
こちらは紅さやか。
アメリカンチェリーではありません。
紅さやかは完熟させると黒っぽくなりますが、
辰巳さんところの紅さやかは更に色が濃くなります。
今年は酸味がやや強めだということでしたが、
味は濃厚ですがサッパリして食べやすかったです。
その一つ、黄色いさくらんぼ「月山錦」。
1株でもほんのわずかしか実らないそうです。
大きさといい、色といい、圧巻でした。
お伺いしたのは夕方でしたが、
日没にも気づかず、
お月さんが出てきたことすら気づかず、
気温が25度から16度くらいに一気に下がった事にも気づかず、
フードツーリズム、農産物の価値やコダワリの伝え方、ブランディング、生活者に共感してもらう方法…など、
話は尽きず、
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