トマト酵母エキス仕込みの4本クープバゲット

4本クープの3本目が長かったので4本目の開きが悪かった💦
加水率73%、3回パンチ、冷蔵12時間。
酵母エキスを使うと美味しい。
微サフとエキスで作ってみたけど元種とエキスではどうだろう。

フランスパン用粉E65と全粒粉などを混ぜている粉の配合も変えて試し焼き続けてみます。