金木犀酵母ストレートのリュスティック

今朝、こんなんが焼けました！

プクプク元気な酵母です。6日経ちました。

夕方生地を作りました。

朝6時にはこんなに発酵してしまいました。

アツアツを切ると金木犀の甘い香りがします。
食べると少しの酸味が感じられます。
12時間過ぎてしまったので発酵は10時間ぐらいで良かったかもしれません。
林檎や巨峰など果実の甘い香りとは違うので
金木犀酵母でのパン作りは元種と仕込み水にエキスを少し混ぜる程度が美味しいパンになるような気がします。

いろいろ試してみると面白いです😍