しょうがの佃煮

三郷から遠路はるばるお越し頂いているお客様のＮ様が秘伝のレシピを教えてくださいました！「しょうがの佃煮」コレの現物を頂いたのが去年の夏ごろ。も～超おいしくて、誰にも上げられませんでした！新しょうがでないとダメなので、待つ事およそ1年…遂にそのときが来ました！女房に頼んで作ってもらったのがコレ。しょうがは僕的には荒い千切りが好きかも…。
ここでＮさんのアドバイス！「椎茸の戻し汁は使ってはいけない」「煮込んだら冷ますを３回ぐらい繰り返すと味がしみて美味しい」「しょうがはスライサーを使わない方がよい」という事です。
本当に美味しいので、ぜひ作ってみて下さいね！

新しょうがの佃煮
材料
　新しょうが　　　　　　　　　　　　１ｋｇ
　干し椎茸　　　　　　　　　　　　　１０枚
　白ゴマ　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　塩ふき昆布（ふじっこの細切り）　　２０ｇ
調味料
　醤油　　　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　３５０ｇ
　みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯（強）
　本だし　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ


作り方
　①新しょうがは皮のまま短冊に切り、塩をふりかけよく混ぜ30分置く。
　②２～３回水洗いをする。
　③熱湯の鍋の中へ②を入れ、火を消し30分置く。
　④ザルにあけ、水を切る。
　⑤鍋に調味料全部を入れ、④と干し椎茸を加えて沸騰したら弱火で煮る。煮汁が少なくなったら白ゴマ・塩昆布を入れてよく混ぜ、火を消してそのまま置く。