【左:かき氷のシロップ作り / 右:煮出し汁 途中の状態】私が子供のころ飲んでいた、我が家の基本レシピをご紹介させていただきます。
葉っぱを洗うのは少々手間ですが、作り方は簡単なのでよかったら試してみてください。
<シソジュース>
【水 ５カップ / 砂糖 ５００ｇ / 赤ジソ ２００ｇくらい / クエン酸 ２０ｇ】
１．シソの葉を洗う。
２．分量の水を沸騰させてシソを入れ、３０分程煮る。
３．シソを取り出し、砂糖を入れて溶かす。
４．少し冷めてからクエン酸を入れる。
５．適当に薄めて飲む。
<丸秘ポイント！？>
☆シソはざるに上げて、トングなどで押し絞ると簡単です。その後、液体をざるで濾すと浮かんでいる葉も取り除けます。
☆私はクエン酸の代わりに、リンゴ酢を使うのが好きです。酸味は人によって好き嫌いがありますから、味をみながら足してください。
冷めてから入れると酸味が飛びにくくて、温かいうちに入れると丸く馴染みます。
☆砂糖や酸をたくさん入れた方が日持ちはしますが、それでもよく発酵します。ストレートでグビグビ飲める味にするのもおススメですよ。
上の左の写真は、液体量１００ｃｃに対して、１０ｇずつ砂糖の量を変えていった実験。
右の写真は、赤ジソを煮出した煮汁で、まだ茶褐色ですよね。これに酸を加えると、サァッと色が赤紫に変わります。
ワイン用語で例えると、縁まで均一な濃さの「宝石のルビーからガーネットにかけて」の色です。
ワイングラスに注いで、スワリング(グラスを回すこと)の練習でもしてみますか？
シソや赤カブなどの赤い色素は、酸で発色します。
焼き魚についている「はじかみ生姜」(にんにくの芽のような形でピンク色の細長い生姜)もそうですね。
シソは一年草で、今時期、束で売られています。この一束で、７００ｇの葉が取れました。
秋祭りに、赤ジソのかき氷はいかがでしょうか～
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