山菜たんまり

杉花粉は終わったと思ったのですが、風の強かった一昨日どうも目が痒くて鼻水が・・・　　杉花粉アレルギーの人はひのきに対してもアレルギーであることが多いそうです。　私もごく軽度であるもののひのき花粉にたしてもアレルギー反応を起こします。　でも、去年までは自覚するほどじゃなかったんだけどなぁ。　
まだまだ薬飲まなくちゃダメかしら？


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久々の「週末ごはん」です。

福島から山菜がたっぷり届きました。
・・・たっぷりすぎる量です。

山うど、行者ニンニク、しどけ、セリ、こごみ、香茸


さぁて、どうやって食べるかなー？


香茸は乾燥されていてすごく強いポルチーニのような香りです。
まずは和風きのこパスタに。





こごみは酢味噌で


酢味噌は玉味噌をお酢でのばしたもの。
玉味噌だと酢味噌がとってもまろやか♪　ひと味違います。
これ、１ヶ月くらい保存がききますし、あるといろいろ応用がきくスグレものです。


玉味噌の作り方は、白味噌（西京）、みりん、卵黄、酒、砂糖を合わせ火にかけて炊き上げます・・・とか書きつつ、これは横浜の居酒屋さん「ととや元」でお裾分けしていただいたもの。　　自宅じゃ卵黄を入れて炊きあげるなんてことなかなか。
卵黄一個分を入れる味噌の割合は２人家族じゃちょっと使い切るのが大変ですから。　

おまけに、私は卵黄だけとか卵白だけとか使うお料理って苦手なのです。


うどは皮を剥いて酢水にさらしてこれも酢味噌。
和えると時間とともに水分が出てしまうので酢味噌をつけて食べるようにします。
これは「ととや元」風ね。





うどは後日また違うお料理にも登場。



うどの皮はごく一般的にきんぴらです



しどけはちょっとクセがありますがポン酢でおひたし。


さて、問題は行者ニンニク。
実は買ったことないのでお料理するの初めてです。

醤油漬けにしたり、餃子に入れたり（行者にんにく餃子ってダジャレみたい。。）、天ぷらというレシピも見ましたけど結局手抜きして炒め物。





生のままだとまさににんにくの香りですけど炒めるとなんとなーくおソースの香り？　　不思議な味でした。　　今度焼きそばやチヂミに入れてみようかな？


送り主様、ありがとう～～～♪
またよろしくネ（←どこまでも図々しい私）



明日は鯛７段活用・・・をアップするかも。