シーズン初のオイスター

プーさんからランチのお誘いを受けて、日にちが嫌で再三断っていたのは日曜日の夜ことです

ところが、品川で牡蠣食べようか！と 言われ、のってしまった牡蠣好きです

ランチメニューだとお手頃ですむものの、生牡蠣が食べたくて、アラカルトからの選択

それぞれ12個のプレートを頼み、白ワインといただきました

オーストラリアの２つの産地 タスマニア 長崎九十九島と四つの産地の食べ比べでした

どれもそれぞれに美味しくて、『今日は敬老の日だから』と、プーさんにジョークを言われても 軽くスルーです(笑)
この一言を言われたなくて、最初は頑なに断っていたのです

品川で待ち合わせしたのですが、ランチの前に軽く泳いで スポーツクラブから直行したので 洋服でした

着物で来るかと思ったのに⤵と言われ 少々がっかりさせたようです

バジルペーストを作る … ジェノベーゼの一つ手前？のつもりです

毎年育てているバジルは苗を買っているのですが、最初の苗が育たず、二度も買うことになりました

そしてさらに7月半ばに　トトさんが種を発芽ポットに蒔いておいたところ　雨が多かったせいか　うまく発芽していました

植えなおして　今年はバジルが豊作です

コンポストを引き上げたあとにも植えたところ　順調に育っていました

大量に摘んで持ち帰ったバジルをペーストにしました

昔はさほど大量に作ることもなかったので、ジェノベーゼに仕上げていたのですが、昨年からチーズなしのペーストにしています

あまりにもたくさんのバジルなので、今回はミキサーで作ってみました

材料

バジルの葉：160g

オリーブオイル：250cc

塩：6g

ニンニク：　ひとかけ

カシューナッツ：30g

これにチーズも加えて作るのがジェノベーゼと呼ばれているバジルソースですが、チーズなしで作って保存し、使うときにチーズを足すようにしています

作り方

　オリーブオイルとスライスしたニンニクと塩とカシューナッツをミキサーで撹拌

　ドレッシングのようになったところに　バジルの葉をボトル一杯入れては撹拌し、さらに上からバジルを足していくこと３回



なんと大量のバジルがペーストになりました

　ジプロックに入れて　ほとんどを冷凍庫へ



　残りは小さなガラス瓶に移して冷蔵庫へ　…　この程度の量だと、使い切るまでこの色を保ってくれます

そしてミキサーのボトルにぬりついたようなペーストに白ワイン少々を入れてよくすすいで　昨夜の一品に使いました

夏前に収穫したメークインを皮をむいて茹でて　茹でこぼして　かるく水分と飛ばす

フライパンにベーコンを入れて　カリカリにして　余分な脂はキッチンペーパーで吸い取らせる

スライスしたマッシュルールも入れてソテーし、白ワイン少々を振り入れて蒸し煮にした後、ジャガイモもフライパンに移して、白ワインでのばしたバジルペーストをまわしかけし、ジャガイモに絡めて出来上がり

チーズは使っていませんが、コクはあるけど、白ワインのおかげで、あっさりとした仕上がりです

2回目の新生姜の甘酢漬け … 上白糖できれいなピンク色に

9月初めの首都圏ではあまり見かけなくなった　新生姜が九州では盛りでした

そこで産直市場で買い求めた新生姜を使って　今年２回目の甘酢漬けを作ることにしました

いつもは　キビ砂糖を料理に使っているので　甘酢漬けもキビ砂糖を使っていましたが、上白糖で作ってみたところ、友人が作る甘酢漬けと同じようにきれいに発色しました

作り方はいつもと同じですが、甘酢漬けの配合を　少し変えてみると　蜂蜜少々が入って　なかなかマイルドに仕上がりました

材料

新生姜：正味800g

塩：少々

甘酢

米酢：400cc

砂糖：160g

塩：小さじ１

蜂蜜：大さじ２弱

作り方

　生姜はスライスしやすいように切り離し、皮の茶色っぽいところはこそげ落とし、ピンク色の部分は残す

　　　　　スライサーで均一にスライス（　出来るだけ繊維にそって　）

　塩を一振りして　軽くもんでしばらく置く

　甘酢の材料をすべて入れて、軽く一煮立ちさせる

　鍋に湯を沸かして　生姜を入れて、1分ほど茹でる

　ザルにゆでこぼし、湯をしっかりと振り切る

　　　　熱いので、手で絞ることが出来ない場合は、お玉の背で押すようにして水気をしっかりと切って、熱いうちに甘酢の鍋に漬ける



　　　　甘酢に漬けた直後は　生姜の色なのですが、しばらくすると薄くピンク色に色づいてきます

　冷めたら　よく洗って乾燥させたガラス瓶に入れて　保存する

保存は冷蔵庫で

魚の味噌漬けや粕漬けに少々添えるのが定番の使い方ですが、我が家では刻んで酢の物に入れたり、手巻き寿司のすし飯にも刻んで最初から混ぜ込んだりしています