再チャレンジ☆フレンチブレッド

ふわふわのパンに仕上がる粉を使い切ったので、スーパーに粉を買いに行きました。
ところが・・・この街ではよくあることですが・・・粉が売切れでした。
そこで、最高の仕上がりに出来上がる＋オーガニックの粉を買ってしまいました。
値段は倍ほどしたので散々迷ったのだけど、まぁ一度使ってみるべかと買いました。

試作品を食べてみて”やっぱりパンは粉”だなぁと実感いたしました。
同じ分量でも粉が違うと全然違う。
グルテンの働きや水分量や製粉の細かさが反映するのでしょうか。

そして今回の粉はハード向きだと思ったので、再度フレンチブレッドを焼いてみました。
前回、かなり柔らかく仕上がりましたので、固いのに挑戦してみたかったのです。

２本のフレンチブレッド。
ひとつはプレーンに、ひとつはローズマリー入り。（写真上↑）

今回のローズマリー入りは、生地に乾燥ローズマリーを細かくしたものを練りこみ、
成型してからさらにローズマリーとミネラルたっぷりのハワイアンソルト、
そして軽めのオリーブオイルです。




プレーンなものは粉を多めに使ってまとめ、両端がとんがったように作ってみました。

断面はほらこのとおり（＾＾）


目標よりは柔らかになって完成したのですが、前回よりも表面は固く、内はふっくらとしっとりときめ細かな食感です。


以前に他所さまのサイトを見てたときに、『パン作りはパンとの対話である』という言葉を見て、凄いなぁと思っていました。
そしてそれはパン作りに情熱をむけて取り組んでいる人の特別な言葉と思っていたのです。
うちのスタッフにも「私はホームベーカリーである程度お任せコースなので、適当に食べられればそれでいいのよ～」と言っていたのですが、
最近は、ホームベーカリーから取り出すタイミングや、ベンチタイム、２次醗酵などなど、つきっきりで見てる時間というのも長くなってきて
「やっぱりパンとは対話やねぇ～～テヘヘ」なんて発言してますよ（笑）

パンが香ばしく美味しそうに焼きあがるまでにいくつかのコツがあるのですが
そのときに丁寧に扱うと成功するようです。

そして呪文も忘れちゃいけません。
「ふっくらと仕上がってね（＾＾）」とつぶやきながら丸めてみるとふっくらと仕上がるから不思議です（笑）


*ご近所さんへ
このローズマリーのフレンチブレッドを食べてみたい方、焼きますのでご連絡ください