前に作ったしょうゆ麹が残り少なくなったので、２度目を作ってみた。
今回はメーカーのサイトにあったように、保温にした炊飯ジャーで
湯せんにして５０～６０℃を保つ方法をためしてみた。
前回は、粒が柔らかくなって冷蔵庫に入れられる状態になるまで
室温で２週間ほどかかったが、このやり方だと寝る前に仕込んで
朝には冷蔵庫へ入れられる段階にまで到達した。
ただ水分はやはり不足気味だったので、しょうゆを
レシピの分量よりさらに５０ｃｃ追加した。
しょうゆ麹レシピで特に気に入っているのはから揚げ。
鶏肉にしょうゆ麹をからめて置いておいたものを揚げると、
いつものから揚げよりぐっとおいしくなる。
