1204 蕗（ふき）の薹（とう）の白和え

「フキノトウの白和え」はＴＶ番組で観たので「美味しそう！」とおもいレシピをネット検索しますが
蕗の白和えはあっても、蕗の薹のそれは見当たりません。仕方なく手探りで作ることに・・共和え
するのは何が良いか・・蕗の薹を活かすにはクセのないものが良い・・でエリンギにしました。

具材
蕗の董 ８株 ６０ｇ
和風だし 適宜
梅おろし 適宜
和え衣の材料
固豆腐 １/３丁 １００ｇ
炒り胡麻 大さじ　２ １４ｇ
白味噌 小さじ　３ ３０ｇ
砂糖 小さじ　１ １０ｇ
和風だし 適宜
梅おろし 適宜
作り方
和え衣の作り方
１．水切りした豆腐を熱湯で茹でて冷ます。冷めたら網ザル
　などで裏ごしする・・網ザルは目の細かいのがベター。
２．煎り胡麻をすり鉢で擂り、白味噌と砂糖を加える。
３．裏ごした豆腐を加え、ムラが無いように擂り混ぜる。
４．味見して、薄味の時は「和風だし」を適宜加えて調える。

具材・蕗の薹の下こしらえ
１．蕗の薹を熱湯で茹でる・・茹で時間は３～４分。
２．茹でた蕗の薹を流水で冷まし、冷水に入れて
　　半日置く。
３．冷水に晒した蕗の薹をザルに上げて両手で絞り
　　水気を切る。
４．絞ったら、小口から５㎜巾に刻んで「和風だし」を
　　滴々と（ほんの少し）振り掛け、指先で揉みこんで
　　味をなじませる。
５．隠し味に「梅オロシ」を小さじ１/３ほど加えて混ぜる。

和え衣と蕗の薹を混ぜて、できあがり。