ガンボ

ガンボは、英語・フランス語でオクラを意味し、もともとはアフリカから
渡ったもの、奴隷としてアメリカに連行された黒人がもちこんだ・・と
いいます。原産地はエチオピアあたりで、エジプトでは２千年前から
栽培されてきたそうです。オクラといえば、ペンタゴンと同じ５角形を
思い浮かべますが、近年、丸いものや赤紫色のが開発されました。

はたけに、豊産種の丸オクラを20本うえました。それがいま、実りの
最盛期をむかえ、毎朝30ことれる・・連日のことです。いろんな食べ
かたで食べ、近所にも配りますが、在庫は減りません。で、思いつい
たのがオクラを大量につかう「ガンボ」をつくることです。今回使った
のは300ｇ、数にして60こくらい、おかげで在庫は一掃できました。

わが家は二人ともこれが大好き。この料理を教えてくれた宣教師の
お宅からガンボをつくった、それも父と二人の子の3人がつくった・・と
言ってとどけてくれたことがあります。ガンボのように手が込んだ料理
を、お父さんと子どもたちで作ったことに感心し、食べるとこれがじつに
おいしいのにびっくりもしました。

レシピの材料をみて分かるように、野菜・魚介・肉類とバランスがよく、
塩分は、レシピの総量で10ｇほどと、健康志向の料理です。ルウの
熱量が気になるときは、ルウの量を減らすか、オクラのトロミだけでも
おいしくできあがります。いまが旬のオクラを使って、楽しんでください。
　　


ガンボは、アメリカ・ルイジアナ州・ニューオーリンズの郷土料理です。ガンボはフランス語で言うオクラのことで、
ルイジアナが、そのむかしフランス領だったころのなごりです。この料理はルウが決め手・といいますが、オクラが
たくさん入るので、ルウがなくてもトロミはつきます。食べてみると、あとを引くおいしさで、夏にピッタリな料理です。

ブラウンルウを作る 以下材料は６～８人分です
材　料 サラダオイル １００ｇ 小麦粉
作り方 厚手の鉄なべにオイルを入れて温め、小麦粉を加え、へらを使ってかき混ぜる。
火は中火～弱火。できあがりまで３０～４０分。弱火以下でつくれば失敗はない。
ルウがブラウン色に近づいたら、火を止めて余熱で仕上げ、そのまま冷ます。

ガンボを作る
材料（野菜） にんにく ２かけ 　みじん切りにする
玉ねぎ 中　１こ 　　　　同　　　　
セロリ 中　１本 　２ｃｍ角に切る
ピーマン 　　５こ 　　　　同　　　　
にんじん 　　１/２本 　　　　同　　　　
オクラ 　　５００ｇ 　へたと先をとり２つに切る
トマト缶 １缶
魚介・肉 フランクフルト ３本 　２ｃｍ巾に切る
とり・むね肉 ３００ｇ 　３センチ大に切りわける
剥きエビ ３５０ｇ
スープ チキンブイヨン ３～４こ
水 ７００ｃｃ
香辛料 ローリエ ２～３枚
クミン 小さじ　１
ケイジャン・シーズニング 小さじ　１～３
ピリ辛が好きなら３杯以上、苦手なら２杯以下

作り方 厚手の深鍋にオイル大さじ２を入れ、みじん切り
のにんにくと玉ねぎがすきとおるまで炒める。
次にセロリ・人参・ピーマンととり肉を加えて炒め、
水４カップと、チキンブイヨンとローリエを入れる。
つぎに、トマトとオクラ、エビとソーセージを加える。
さらに、ケイジャン・シーズニングとクミンを加える。
全体がなじんだら、ルウを加え３０分くらい煮込む。

食べ方 そのまま食べてもおいしいが、ライスカレーのように
ごはんにかけて食べるのが、一番おいしい。