１２月２５日（土曜日）。☃☁☃☁。みごとなホワイトクリスマス。まだそれほど積もってはいないけど、気温は氷点下。このあたりとしては猛烈な寒波が接近中で、外へ出るときは凍傷や低体温症に気を付けるようにと言う注意報が出ている。まあ、今はラニーニャだからねえ。あら、日本も大雪と寒波なんだって。そろそろ仕事納めをして、帰省や旅行に行く時期だろうに、ほんっとに今年はマザーネイチャーもすごいご機嫌ななめだなあ。
午前中は掃除で、午後になって今日のディナーの準備。テーブルに出す時間と間隔を考えながら、ゆうべやっと決めたメニューは、アミューズブーシュは「トマト・エッセンスとフォアグラ」、前菜は「七面鳥ささみのロールと生野菜」、メインコースは「鴨の足のコンフィとサフラン風味のクスクスとインゲン」。おなかにスペースがあれば、デザートは「パネットーネとコーヒー」。お客が到着したら、まずワインとおつまみでリラックスと行こうか。よぉ～しっ。
☆☆☆☆☆
１２月２６日（日曜日）。☀🌤🌥。一夜明けたら、そこは静寂の世界、と言うのは大げさだけど、カッキィ～ンと冷え込んで、ほんとに静か。起床９時。バルコニーの温度計はマイナス５.７度だから、地上の温度はマイナス８度くらいかな。でも、ちょっと風があるから、体感温度はマイナス１２、３度かなあ。ううぅっ、寒っ。でも、きのうはウォーキングをさぼったから、今日は嫌でも出ないとね。
若いお客さんを迎えてクリスマスはすごく楽しかった。電車とバスを乗り継いで、迷子にならずに到着したＹ君と（日本から会いに来ている彼女の）Ｆさんは揃って俳優。すぐに打ち解けることができて、ワインでメリークリスマスの乾杯をして、用意しておいたコールドカットと（良くできた）自家製のニジマスのグラヴラックスを摘まみながら（英語で）おしゃべり。Ｙ君の英語の上達は目を見張るくらいだし、Ｆさんも子供の時にお父さんに帯同してアメリカに住んだことがあるということで、内心ちょっと心配だった日本語の出番がなくて、ああ、良かった。脳内ではいまだに流暢（なはずの）日本語、耳から入って来ないせいもあるのか、なかなか口から出て来ない。これでも昔は同時通訳をやったくらいで、日本語も英語も耳から口へ筒抜けだったのになあ。メインの鴨をオーブンに入れて、おしゃべりが一段落したところでディナーの時間。
アミューズブーシュ。ショットグラスに入れたトマト・エッセンスとフォアグラ。スライスしておいたフォアグラはオリーブ油でジュっと焼いて、豆苗を添え、１２年熟成のバルサミコ酢をとろり。ワタシのお皿のがやけに小さいのは、塊の端っこなので、焼いたら縮んでしまったから。念のため。
アペタイザー。せっかくのカナダでのクリスマスなので、七面鳥も食べてもらおうと、ささみを買っておいて、きのうの朝になって作った「ターキーロール」。フリーザーにあった鴨のグランマニエソーセージを解凍してほぐしたのを刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンニクと一緒に炒めて、パン粉とコアントローを加えて作った詰め物をバタフライに開いたささみに広げて巻いたのを、ひもで縛ってオーブントースターでローストしたもの。ソーセージの肉を入れたので、味が濃くなって、けっこうイケていた（と自画自賛）。スライスしたロールに生野菜を添えて、ツマにゴールデンキウィ。レタスはスペアの寝室で避寒中の自家産（とカレシが自画自賛）。
メインコース。鴨の足に塩コショウをしておいて、たくさんの生タイムといっしょに鴨の脂に沈めて、低温のオーブンでゆっくり調理。付け合わせは、イランのファルザネが送ってくれたサフランを浸けておいた水で炊いたクスクスと蒸したインゲン豆。サフランを入れた水はみるみるうちに金色になって、鼻を近づけると何とも言えない香りがふわぁ～ん。（ファルザネのおばさんの農場で栽培しているもので、深い紅色で、イラン産のサフランでは最高級品なんだそう。）鴨は（元気に走り回り過ぎたのか）仕上がりがやや硬めだったけど、味はしっかり。メインコースとしては１０点満点では８点くらいかな。
デザート。お客さんがおしゃれなフレーバーティーを持って来てくれたので、パネットーネとクリスマスマグに注いだりんごフレーバーのお茶。
ディナーが終わったところで、記念の写真を撮り合って、道路の雪がクリアになっているのを窓から確認して、駅まで車で見送り。うん、楽しいクリスマスだったね。ということで、ボクシングデイの今日はのんびり。外は１日中氷点下のままで、ウォーキングにはしっかり着込んで行ったけど、マスクは吐く息で内側がぐちゃぐちゃになって、帰って来て外したのを振ったら水滴が飛ぶ始末。明日の朝方の予想最低気温はマイナス１１度。ううぅっ、寒っ。新聞を見たら、日本でも寒波と大雪なんだね。早く緩んでほしいけど、ラニーニャの冬だもんなあ・・・。