恵方巻き2013年Ver.は正統派七福太巻き

おはようございます。

昨日は朝からマレーシア・ペナン島特集にウホウホ
夜は回転寿司総選挙で、我が家御用達のはま寿司が意外に健闘してたのにウキウキ
夜中はミーが久々に家の中で寝てくれたのでルンルンしたのも束の間、
新しく増えた傷にギョエーな1日でした




恵方巻き2013年Ver.
今日は節分ですね
昔は豆巻きして鰯食べて・・・そんな程度の節分だったのに、今じゃ恵方巻きが主役ですな
絶対食べにくいだろ！とツッコミを入れつつ、海鮮入り恵方巻きがおいしそう～と広告を見る度にヨダレを垂らしてましたが、我が家は買いません
意地でも買いませ～ん！
だって、普段より高くなるんだもん
こんな時でもないと太巻きを作らないので、ワタスは自分で作ります

2本くらいなら、買った方が安上がりとも噂もありｗ



七福太巻き
いつもおばちゃんに田舎の太巻きをもらうせいか、何気に普通な太巻きのレシピがないな～と思い、少し具にこだわった定番太巻きを作ってみました
恵方巻きレシピと兼用ってことで、具は七福神に因んだ七種類を用意。
商売繁盛や無病息災を願い、福を巻き込む意味があるそうです



今回は普通巻きの他に、具を海苔で巻いてからすし飯で巻く方法も試してみました。
スーパーで売ってた恵方巻きをガン見してきて、技をパクリますた
この方法なら、上手く太巻きが巻けない方でも失敗しないかも
詳しい作り方は、もう少し下の方に書きます。


作り方は大変長くなりますが、とってもおいしく仕上がったので、ぜひ試していただきたい太巻きです
それぞれの具材を丁寧に味付けしたジューシーな具が口いっぱいに広がり、あと1個あと1個と何個でも食べられちゃう～
桜でんぶは甘すぎて苦手なので、海老で作ったでんぶがおいしかったです


＜材料＞　約5本分
酢飯　適宜　　※3合炊いて、3本作った時点で半分ほどご飯が残ってました
海苔（全形）
伊達巻き
椎茸の甘煮
かんぴょうの甘煮
高野豆腐の含め煮
人参の甘煮
海老でんぶ
茹で三つ葉
※穴子を使いたかったけど手に入らなかった

◇ すし飯

１．米は研いだらザルにあげ、30分水切りする
　　炊飯釜に米を入れ寿司用の目盛に合わせて水を入れ、30分浸水させる
２．昆布（5cm×10cm程度）を入れて、（あれば）しゃっきりモードで炊飯する
３．ご飯が炊き上がったら飯台やボウルに移し、寿司酢を全体に回しかけ、すし飯を作る
※すし飯の詳しい作り方は登紀子ばぁば流が大変参考になります

◇ 伊達巻き

卵（60g前後のもの）　3個　　はんぺん　55g　　だし汁　大さじ1.5　　砂糖　大さじ3
みりん　小さじ2　　薄口醤油　小さじ1/2強　　塩　一つまみ強
※フライパンは20cmのテフロン加工を使用

作り方はこちらを参照
・フライパンでじっくりと焼き、冷めたら1cm角程度の棒状に切り分ける

◇ 椎茸の甘煮と人参の甘煮

干し椎茸（肉厚などんこ）　6～8枚　　人参　1/2本
椎茸の戻し汁　200cc　　ほんだし　少々
砂糖　大さじ3　　みりん　大さじ2　　醤油　大さじ2

１．干し椎茸は300～400cc程度のお湯で戻す
　　軟らかくなったら水気を絞り、軸を切る
２．人参は5mm～1cm角の棒状に切る
３．鍋に椎茸の戻し汁と砂糖、人参を入れ火にかけ、沸騰したら椎茸を入れ中火で5分程煮る
　　みりんと醤油を加え、落としぶたをして弱火で汁気がなくなるまで煮る
４．冷めたら椎茸を5mm幅に切る

◇ かんぴょうの甘煮
作り方はこちらを参照
・かんぴょうの甘煮は冷凍しておけるので、時間がある時に作っておくと便利
・冷凍を解凍して使う場合は、椎茸の甘煮の煮汁でさっと温めると良い

◇ 高野豆腐の含め煮

高野豆腐　2個　　だし汁　200～250cc　　酒　大さじ2　　砂糖　大さじ1＋小さじ1
薄口醤油　小さじ2　　塩2つまみ

１．高野豆腐は袋の指示に従って軟らかく戻し、手の平に挟んで軽く水気を絞る
２．鍋に煮汁の材料を全部入れて沸騰させ、戻した高野豆腐を入れる
　　弱火で煮汁が少なくなるまで煮る
　　※高野豆腐は必ず塩味をつけた調味液の中へ入れること（煮崩れ防止）
３．そのまま冷まし、 冷めたら汁気を絞って1cm角程度の棒状に切り分ける
　　（汁気を完全に絞ると食感が悪いので、少しだけ水分を残す）

◇ 海老でんぶ

無頭海老　150g　　☆酒　大さじ2　　☆水　大さじ2　　☆塩　小さじ1/4
★砂糖　大さじ1　　★酒　大さじ1　　★塩　2～3つまみ

１．海老は殻をむいて背ワタを取って洗う
２．鍋に入れ☆を加え、フタをして蒸し煮にする
　　色が変わったら火を消してフタを開け、そのまま冷ます
３．海老だけを取り出し、フードプロセッサーでそぼろ状にする
４．鍋に海老そぼろを移し、★を加えて弱火にかけ、そぼろ状に炒る
※今回は色味と食感を強くするため包丁で粗挽きに刻みましたが、こぼれ出やすいので
　やっぱりフードプロセッサーを使った方が良かったのかも？

◇ 茹で三つ葉

三つ葉　1袋～1袋半　　塩　少々

１・三つ葉を洗い、根元の上部を輪ゴムで縛ってから根元を切り落とす
２．根元からお湯に浸け、さっと塩茹でし水にとる
３．水気を絞っておく



これで準備完了～
あとは巻くだけです

・海苔は巻きすの上に縦長に置き、均一にすし飯を広げる
・奥は1.5cmほど開けておく
・具を置く場所に浅く溝を作っておくと、具を並べやすい
・具材の汁気は適度にペーパーで吸い取っておく


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上から①②③とします

具の配置を変えて3パターン作ったので、覚え書きとして載せます。
①と②の切り口を見てから作った③の切り口が完璧っ！って思ったんだけど、場所によって微妙に形が変わっちゃうのね～
もっと形がいいのを選んでから写真を撮ればよかった



①　一段目：海老でんぶ、椎茸、高野豆腐
　　 二段目：伊達巻き、かんぴょう、人参
　　 三段目：三つ葉


②　一段目：伊達巻き、海老でんぶ、高野豆腐
　　 二段目：三つ葉
　　 三段目：かんぴょう、椎茸、人参
・半切りの海苔で具を巻いてから、すし飯で巻く


③　一段目：高野豆腐、海老でんぶ、かんぴょう
　　 二段目：三つ葉、椎茸、人参、伊達巻き

見栄えは大事だけど、口の中に入れちゃえばあまり差は無し
三つ葉の香りがいいわ～



切ってお重に詰めれば行楽弁当にもいいですね

実際、この太さを黙々と一本食いするのは不可能だと思うので、気持ちだけで切っちゃってもいいんじゃないかと・・・。
今夜の分は、時間があれば海老フライ巻きを作って食べたいな
具が少なければ一本食いしやすいもんね


作業が多くて大変だったけど、初仕事の太巻きだったのでなんだか楽しかったな
それに、頑張っただけの味が出せたので大満足です
ほんと自画自賛しちゃいますが、今回は売り物に負けない自信作です


長々とありがとうございました。
キー打つ腕が疲れた～


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いつもありがとうございます


2013年の恵方は南南東～

恵方巻きと一緒に、節分蕎麦とイワシも食べよう～