執念のポムスフレ

夕食後、じっくり取り組みましたサ。実験！
さつまいもを薄切りにして８０℃の油に入れて120℃まで温度を上げ、
いったん油から出して、180℃の油に入れかえて揚げる。

キチンと温度を測ってね

火加減や時間、間合いなどがわからない。
ネットで検索するも、あれー、
どこかの老舗のレストランの人も70%の成功率だとか。
むずかしいのだね。
「美味しんぼ」にも、でてきたそうだけど（すっかり忘れている私）
そのレシピのとおりでも　むずかしいようです。
芋を入れすぎると温度は下がる
火をつければ上がりすぎる
いったん冷やしてから二度揚げするのか、二つ鍋を使うのか
う～む、わからん。

なんとか偶然に膨らみましたが
この3倍は失敗作あり。（お腹の中へ）処分。
紅はるかなので美味しいけれど、油料理なので、
ああ、お腹が痛い、胸焼けするっ、気持ち悪っ。