Fontina Val d'Aosta

フォンティナ・ヴァル・ダオスタは、スイス・フランスからイタリアへ抜けるアルプスの南側のアオスタ渓谷で出来たチーズである。

夏季に搾った牛乳から半硬のシリンダー型のチーズが生まれる。三ヶ月ほどの熟成で、青黴が生えている。それほどに強い匂いや味があるわけでないが、藁の草生した匂いが夏の高原の牛糞の香りそのものである。

スイスから向うと、セントバーナード犬で有名なサン・べルナール峠を越える。シャモニからはモンブラン・トンネルを抜けて、アオスタ渓谷の有名な登山基地クール・マユールに出る。そこにはモン・ブラン南面のアルプス最大級の壁が聳え立つ。

ここから明るい谷を下っていくとトリノを中心とするピエモンテに出てくる。アオスタ渓谷にかかる地域にも、マッジョーレ湖に向かった方にも、ワイン産地が散在する。有名なピエモンテのランゲ山地を除くとネッビロ種の繊細な赤ワインが多いようだ。