索引 2005年3月

古代戦争遺跡の山麓から [ ワイン ] / 2005-03-31 COM0, TB0
朕強クリースリングヲ欲シ [ 歴史・時事 ] / 2005-03-30 COM3, TB1
アルペンスキー小史 [ アウトドーア・環境 ] / 2005-03-29 COM8, TB2
リスト更新と過去リストの保存 [ Weblog ] / 2005-03-28 COM0, TB0
汗と涙のチーズ味 [ 料理 ] / 2005-03-27 COM0, TB0
楽のないマルコ受難曲評 IV（15.14－15.47）[ 生活・暦 ] / 2005-03-26 COM0, TB0
楽のないマルコ受難曲評 III（14.45-14.72）[ 生活・暦 ] / 2005-03-25 COM0, TB0
楽のないマルコ受難曲評 II（14.18－14.44）[ 生活・暦 ] / 2005-03-24 COM0, TB0
影に潜む複製芸術のオーラ [ 文学・思想 ] / 2005-03-23 COM11, TB4
楽のないマルコ受難曲評 I（14.1－14.11）[ 生活・暦 ] / 2005-03-22 COM14, TB2
旬のフェンネル [ 料理 ] / 2005-03-21 COM4, TB0
ヘンデルの収支決算 [ 歴史・時事 ] / 2005-03-20 COM3, TB0
門前の小僧、高級ワインを語る [ ワイン ] / 2005-03-19 COM2, TB0
水車小屋の娘の陽気な鱒 [ 生活・暦 ] / 2005-03-18 COM0, TB0
序　トロージャンの不思議 [ 数学・自然科学 ] / 2005-03-17 COM6, TB2
ベッティーナ－七人の子供の母 [ 女 ] / 2005-03-16 COM8, TB0
お宝は流れ流れて [ 文学・思想 ] / 2005-03-15 COM8, TB2
ドイツ鯉に説教すると [ 文学・思想 ] / 2005-03-14 COM9, TB1
飛び地に生きるロマンシュ語 [ 生活・暦 ] / 2005-03-13 COM0, TB0
アマデウス君への反対尋問 [ 文化一般 ] / 2005-03-12 COM9, TB3
Fontina Val d'Aosta [ 料理 ] / 2005-03-11 COM2, TB0
滑稽な独善と白けの感性 [ 歴史・時事 ] / 2005-03-10 COM8, TB2
高みからの眺望 [ 文学・思想 ] / 2005-03-09 COM6, TB2
ワイン三昧　第三話 2005年版 [ ワイン ] / 2005-03-08 COM0, TB0
ワイン三昧 第一話 2005年版 [ ワイン ] / 2005-03-07 COM0, TB0
ドイツワイン三昧　第一話 [ ワイン ] / 2005-03-07 COM0, TB0
われらが神はかたき砦 [ 文学・思想 ] / 2005-03-04 COM4, TB2
マルティン・ルターのグロテスク [ 文学・思想 ] / 2005-03-03 COM2, TB3
試飲百景－深い香りの中で [ ワイン ] / 2005-03-02 2005-03-01 COM3, TB1
新しいぶどう酒を － 断食についての問答から [ ワイン ] / 2005-03-01 COM6, TB0

古代戦争遺跡の山麓から

ギリシャの赤ワインを飲む事が出来た。アテネの西側に位置する更に大きい半島ペロポネゼの東側に位置するネメア産の2000年ワインである。海抜200メートルから800メートルにワイン畑が広がる。この山がアトス山である。ここの山腹のその中でも450メートルから600メートルの間に育つワインが好いらしい。何故ならば、低地は温度が高すぎて葡萄の糖価が高すぎで、高地は酸が強すぎるからだ。

ワインの種を、アイオルィティコとかセント・ジョージとも呼び、カベルネ・ソーヴェニオンとミックスしているようだ。だから色合いは濃いパープル・ルビー色系だが、香りは寧ろブルゴーニュに近い。味は、陽が強くとも繊細さを残すプロヴァンス産からピエモンテ産に似ているが、料理に負けない強さがある。後味などもレマン湖周辺のワインのように広がらず集中している。全体に固さはないが、卵臭さが少しあり透明感を薄めた。しかし質は非常に高い。

これに合わせて、食事はギリシャ風肉の煮込みスティファドを準備した。特に子牛肉を使ったので、ハンガリーのグーラッシュとは違い重量感が無くて上品である。ブルゴーニュ料理の鳥のワイン煮よりも繊細かも知れない。予め、ロリエやシナモンを赤ワインに入れて肉を付け置いたので、オリーブオイルの香りと合わさって、このワインに好ましいアクセントを与えた。