クアトロは、隣の店舗にお店を拡張工事中。
昨日、隣の店舗との壁を一部抜いて開通しました。
完成すると奥に座敷席が１８席出来ます。
ワインバーが出来て、生パスタの製麺室も出来ます。
乞うご期待。
尚、壁だけを抜いて従来の店舗での通常営業は、木曜日のディナーからになります。
よろしく、お願いします。
僕は今日で四歳。
幼稚園にも通い始めました。
今日からの給食ももりもりと食べました。
みんなが、赤ん坊だと思っていたのに、大きくなったねと云います。
今日のクアトロは改装工事のためにお休みです。
パパもママもばあちゃんもじいちゃんもみんなで、お誕生会をしてくれるのでしょうか。
クアトロも、もうじき大きくなるそうです。
クアトロもみんなで応援してあげて下さい。
※２４日（月）２５日（火）２６日（水）は、クアトロ改装のためお休みさせていただきます。
フランス・アルザスから“キュヴェ・ギョタク”という白ワインがクアトロに入荷。
ラベルにはたしかに魚拓が印刷されている。
このワインは特にお鮨に合わせてみたい白ワインということだ。
造り手のミットナット・フレールの奥さん・由佳さんは、長年赤坂のフレンチでシェフを務めていたという。
アルザスのワイナリーに嫁ぎ、繊細なお鮨という料理に合わせるワインにご主人とチャレンジしたのがこのワインである。
リンゴ酸系のおだやかな酸味、ほんのり果実味由来の甘み、香りは控えめである。
これは確かに鮨に合いそうだ。
そして、クアトロのカルパツチョにも合いそうだ。
ぜひ、お試しあれ。
※２４日（月）２５日（火）２６日（水）は、クアトロ改装のためお休みさせていただきます。
関東の桜もほぼ終わりましたが、桜エビはこれからが満開。
駿河由比産の生桜エビがクアトロに入荷しました。
アンチョビを効かしてアーリオ・オーリオでいただく“桜エビと春キャベツのアンチョビ風味”が本日登場。
開店以来１１年間、春のクアトロの人気メニューです。
桜エビはホタルイカと同じように深海に生息し、夜間海面に上がってきます。
海の中では透き通っていますが、火を通すとほんのりと桜色になります。
桜の季節に流通し、味わいの良さや、栄養価の良さからも人気の食材です。
今日は、北緯５０度のリースリングと共にいかがでしょうか。
※２４日（月）２５日（火）２６日（水）は、クアトロ改装のためお休みさせていただきます。
サンダニエーレ産生ハムが到着した。
すっかりクアトロのお客様に認知されたサンダニエーレの生ハム。
クアトロの父は、この生ハムを出すたびに、お客様の感想を聞いている。
お客様の分析はとても参考になる。
「脂の入り方が良い」
「切る場所によって味わいが違う」「自分はもっと骨の近くが好きだ」
「肉の旨みが感じられる生ハムだ」
「他の生ハムより味が濃い」
「塩分が少なくていい」
などなどである。
「美味しいですか」と聞かれて、不味いとは云えないが、それでもただ旨いだけでなく感想を詳しく伝えてくれるクアトロのお客様はレベルが高い。
映画「ロッキー」で吊された肉をサンドバックにする場面は有名だが、あの肉はどうなってしまうのだろう。
サンダニエーレも実は叩かれているらしい。
といってもボクサーの練習相手をしている訳ではないが、一度プレスをかけられるという。
余分な水分を除く仕事人の技だ。
それがサンダニエーレの生ハムの特質のひとつ。
グラム当たりの価格からみればプレスをかけない方が儲かるのだが、サンダニエーレの生ハムには実直さを感じる。
※２４日（月）２５日（火）２６日（水）は、クアトロ改装のためお休みさせていただきます。
