甘さ控えめヘルシーで簡単なリンゴケーキ

　

リンゴを白ワインとお砂糖でさっと煮て
コンポートを作ったら、ホットケーキミックスを使うので
混ぜて焼くだけです。
ホットケーキミックスは自然食品屋さんで
売っているのを使うとナチュラルな味になります。
甘さを控えて、シナモンを大量に入れたのが好きなのです。
バターを使わず、オリーブオイルですし、
お砂糖も控えめなので気が咎めず食べられます。

○りんごのコンポート
　　リンゴ...............................１個～１個半
　　グラニュー糖....................大さじ１（お好みで調節）
　　白ワイン............................大さじ１

　ホットケーキミックス..........１００g
　オリーブオイル.....................５０g
　卵...........................................１個
　ヨーグルト............................大さじ１
　シナモンパウダー.................３g（お好みで調節）
　チョコチップ........................（お好みで）

○飾り用
　　シナモンパウダー..............適量
　　てん菜糖適量......................（グラニュー糖でもよい）

１パウンドケーキ型に、クッキングシートを敷いておく。
２リンゴ皮を剥いて一口大に切って、
　グラニュー糖と白ワインでさっと煮る。
３ボールでオリーブオイルと卵、ヨーグルトの順に混ぜる。
４良く混ざったらホットケーキミックスも入れて混ぜる。
５シナモンパウダー、チョコチップ、煮たリンゴ、を入れて混ぜ、
　型に流して、飾り用のてん菜糖とシナモンパウダーを振りかけて
　１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。

古くなってスカスカになってしまったリンゴも
こうして食べちゃったりします。
リンゴをバナナ２本とか、シナモンの代わりに
ココアパウダー大さじ１にしたり、バリエーションも楽しんでいます。
柑橘類などのジャムな入れても風味が変わって楽しいです。