食パン試行錯誤（２）

「白神こだま酵母ドライ」を使ってみました。
予備発酵というのは、面倒くさそう.....と思っていたのですが、
温度計さえあれば、何ということは無く意外と簡単でした。
味もインスタントドライイーストと比べて、深みがあって、
とっても美味しいです。
ドライ酵母の量を色々試してみましたが、６gでは膨らみが悪く、
８gは膨らみは７gとほとんど変わらずなのに、
酵母の香りがキツ過ぎてちょっと.......となり、
私のお気に入りのパンドミ風レシピだと７gがベストでした。
季節や部屋の温度でも変わったりするかもしれませんが...........。
一応これで、ホームベーカリーで安心な
お気に入りのパンが作れました。

　　　強力粉........................................250g
　　　薄力粉...........................................30g　
　　　塩......................................................5g
　　　砂糖...............................................20g
　　　バター...........................................25g
　　　白神こだまドライ酵母................7g
　　　牛乳........................................... 100cc
　　　水..................................................100cc

早焼きコースで、小麦粉は北海道産です。
酵母で味が変わるので、他の酵母もいろいろ試してみたいと思います。
農水省のホームページでは、日本人はトランス脂肪酸の
摂取量が少ないから、規制していないというようなことが
書いてありますが、最近では日本人の主食が、お米よりもパンが
上回っているとの統計が出ています。
市販されているパンに入っている、トランス脂肪酸が含まれた
ショートニングや塗って食べるマーガリンの
摂取量も増えているのではないでしょうか......何だか腑に落ちません。
国が認めているんだからOKなんですよ的な態度を掲載のパン屋さん。
トランス脂肪酸やその他の添加物を減らす、
独自の取り組みを伝えているパン屋さん。
どちらが、消費者に背を向けていて、
どちらが真摯に、消費者と向き合っているか.........明白ですね。
どう考えても、害がないとは思えないし、
色々な食品に含まれているので、摂取量も少ないとは思えないです。