横浜中華街の「海老マヨ」レシピ

みなさま、こんにちは。海風おねいさんです。
今日は、ちょっと凝ったお料理のご紹介です。
いつぞやお約束しました横浜中華街の「海老マヨ」レシピですよ。

ロケ合宿中に、お友だちのかぼちゃさんに作っていただいたお料理です。
あのときには、毎日数種類のお料理をご紹介しましたので、
レシピを載せる余裕がありませんでした。
横浜中華街の某有名高級中華飯店で働くかぼちゃさんのレシピ、
お料理好きのみなさま方、どうぞチャレンジしてみてね。


「海老マヨ」　　photo by かぼちゃ

画像もかぼちゃさんからお借りしました。おいしそうですね。
お皿はレトロなノリタケ。素敵ね♪

早速、作り方です。
［材料］
海老　無頭10尾
片栗粉　75ｇ
とき卵　1.5個分
サラダ油　適量
マヨネーズ　300ｇのもの1/2本
オレンジ汁　1個分
コンデンスミルク　適量
サラダ　なんでもOK！



まず　マヨを作ります。
ボールにマヨを入れる。→絞ったオレンジ汁を混ぜる。
好みの甘さになるまでコンデンスミルクを入れる。
マスタード＆ＧＩＮ小量入れるとチョット大人の感じ。



海老 は、せわたをとり「軽く」背開きにする。（切れ目を入れすぎない）
軽～く塩と砂糖で下味。（砂糖は隠し味程度）

片栗粉＋卵＋水（15ｇ程度）をよく混ぜる。
そして、ここからが肝心なポイント
混ぜた片栗粉がマヨネ－ズの“よう”になるまでサラダ油を入れる。

うまく衣ができたら、水気をとった海老を衣の中へ投入し、まんべんなく混ぜる。



油の温度は、ちょい熱めの180～190度くらい。
衣を落としたらすぐ浮かび上がって、衣が膨れ上がるくらい。
一旦火を弱め、しっぽを持ち一匹ずつ油へ投入。
油の温度が下がって来たら火力全開！
油の中で海老を転がし、衣がほんわり茶色くなってきたところで、
一気に油から揚げます。



揚げたての海老とマヨを和える。
ボールでもよいが、余熱のあるフライパンで和えるとマヨがよく伸びて
混ぜやすく食べやすい。 熱過ぎるとマヨが分離するので気をつけて！
そしたら、おいしそうに盛り付けてくださいね。
かぼちゃさんのサラダには、ルッコラが使ってあります。
ルッコラとは、とても合いそうね。