出来たか？至高の味「炭焼なんばん・しょうゆ』

ウチは基本が農家。
最近は直売所も出来たおかげで沢山のお母さん達が
漬けた漬け物など手作りの味が楽しめる。
私の所属する店でも季節の旬の素材を様々に味付け
した商品が売られている。

うちでも母が居た頃は唐辛子の他にも色々と素材を
替えて旬の漬け物を出していた頃があった。

が、私が継ぐ事になりそれは一切辞めた。
理由としては「よっちゃん農場と言えばこれ！」と
いう特徴付けをしたかったのが一番。
大メーカーでも無い限り、また、直売所のお母さんと
違い腕も知識もない以上に「お小遣い稼ぎ」をする
商売は出来ない。なので、唐辛子のみに的を絞る事に。

その分、トコトン極めてやるぞ～～という意欲だけは
絶対に失わないし、ヒントになるものは無いかとアン
テナは常に空高く上げているつもり・・・


ようやく本題です。
冒頭の写真「炭焼なんばん・醤油まぶし」です。
醤油ダレの味は、今までと同じものを使ってますが、
先日の収穫の際にキラリと閃いた漬け方で全く違う
風味になり、俄然ウマくなりました！


ず～～～っと考えていた事。
それはウチの特徴である炭火焼の風味をちゃんと出す方法。
そしてそれをずっと残す方法。。
まだ実験段階だけれども、上手く行きそうな気配。

どうしても手作業が多いため「効率」重視になりがち
だったけれど、基本に戻ってのちょっともうひと手間
で、これだけ味が変わるとは・・・。

恐らく今後「炭焼なんばん・醤油まぶし」に関しては
この方法で作ったビン詰での販売になる。そしてこの
方法は、かなりの手数とスピードがいる商品の為に、
数量限定でしか作れない事必死です。

ホントに美味しいです！

お楽しみに。。



明日から三日間。
「フードマーケット寺岡店」へ出張です。

家庭菜園の野菜・・・

（今年、我が家では全部で６種の唐辛子を栽培中
　　写真は世界一辛いという「赤ハバネロ」と二番目に
　　　辛いという「オレンジハバネロ」）



実際、スーパーなどで買い物。
野菜って結構な額になるな～、と出来るだけ野菜を作ろう！と、
唐辛子の傍らに。。

母が居た頃は何かしら畑に植えてあって、当たり前にそれを食うだけ
だったけども、いざ作るとなると難しい。。
農家とはいえ今の仕事をやるまで畑は「手伝い」しかした事がない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（情けない・・）
ここ数年植えてはいるもののいざ収穫期になると、すっかり忙しさに
追われて意識の外に行ってしまい一回も食べず・・という事が多かった。

今年は「夏秋きゅうり」「オクラ」「真仙中長ナス」「米ナス」
　　　「セロリ」「ズッキーニ」「人参」「枝豆」「地這キュウリ」
を作ってみた。（書き出すと凄い種類だ！・・でも各種5株くらい）



その中で幾つか紹介！

何年か前にも作ったオクラ。
花がとても奇麗。。



今年は散々食べた米ナス。
売ってるヤツはせいぜい拳骨くらいだが、我が家では長さで
20センチくらいまでビックになってから豪快に食う！
せっかく大きいんだから大きく味わいたいものねぇ～。



最近、家庭菜園で色々作ったりしてる人が増えたり、
畑が趣味という話も聞くが、もの凄くわかる。
唐辛子はどうしても「仕事」の部類に入るので、その意識
で接するが、自分が食う為の野菜づくり（草むしりや手入れ）
に没頭する時間はとても夢中になるし、いい気分転換。
さて、秋に向けて何を植えようか・・・

大海へ・・・揺れる視界・・・

慌しく過ぎたお盆。
今頃だが、仕事に見切りをつけ昨日カミさん実家へ。

カミさん実家の男連中は釣り好き。
以前から義父にも誘われていたのだが、今日ようやく実現。
早朝２時に家を出て志津川へ。


5時に到着。
綱がれる船を横目に期待に胸が膨らむ。。
義兄に借りたサオを準備し、いざ出発。




出発してまもなく朝日が。
定員５人の小さな船で、そんなに遠くまで出るわけではないが、予報と違い、
結構波が高く、早くも不安がよぎる。。。




メンバーは義父の友人を含め、四人。
船頭さんも竿を垂れて、場所を転々としながら一匹、また一匹とかかる。
最初のヒットは私。小さいカレイだったが、記念すべき海釣り一号。

調子が良かったのはカミさん。
義父友人、船頭さんにつぐ７匹ほど吊り上げ、カレイに至っては
メンバー中でも１，２の大きさだった。

肝心の釣った魚の写真が無いが、、、
それは「船酔い」でそれどころではなくなってしまったから。。。
船に乗って３０分もするともう酔いが来てしまい、すべての気力が
萎え萎えに。
誰かが釣るとそっちに気を取られ一瞬まぎれるのだが、潮が引き、
当たりがパタッと止まると、もう酔いとの戦い。。。。
「遠くを見れば」という誰かのアドバイスを思い出しても効かず、
義父から「酒で麻痺させろ！」との言葉も少しの効き目。
あとはひたすら「耐える時間」。
何しろハリに餌を付けようと下を向いた途端にグワ～～～っと目が
回り吐く。餌を付けるのさえ一大作業という有様。
途中船頭さんが、我々にと養殖している「ホヤ」を上げてくれたん
だけど（上写真）、あの粒粒が目に入るだけで吐いてしまった。。。

振り返るとよく「耐えた」と自分を褒める（カミさんも褒めてくれた（泣））。。
まさか義父の手前「ごめんなさい、僕だけ岸に送ってちょ」とは
口が裂けても言えず、ひたすら我慢してました。。
酔い止めも飲んだんだが、前の晩期待に胸を膨らます小学生のように
一時間しか寝れなかったのが響いたらしい。。。

いやいや酒の酔いもキツイが、それどころではない船酔いの旅、いやいや
船釣り初体験でした。
次回は来月下旬、リベンジだ！

06'本格的収穫作業開始・・・

ここまでちょこちょことは唐辛子の収穫をしたけれど、
ようやく今日から本番！
人を手配し、総勢７人で作業。
午前中はカミさんと加工場へ入り、畑は創業以来手伝いをして
貰っている近所のS氏に任せてひたすらビン詰め作業。

午後、シルバー人材に収穫を任せてS氏と私、カミさんで加工する
為に「炭焼き」。
収穫後、すぐに水洗いして火を通す事が我家流。その後加工に回す。
これにより唐辛子の青臭さを消え、風味が出るのだ！
昨年、焼き台が一台の為に、最盛期になると「焼き」が追いつかずに
夜中まで作業する事がしばしばだったので、今年は２台追加。
ずっと炭の熱さで汗は止まらないが、効率的には大満足。

収穫初日としてはまあまあ総量１００キロを収穫。
「炭焼なんばん」本格出荷、間近です。

また梅雨なの？？・・・

これまでちょくちょくと収穫開始していた唐辛子。
今日は人を6人手配し、今年も本格的な作業開始を予定していたものの、
天候不順で朝の段階で断念。来週月曜に延期。

予定では「炭焼なんばん」も先月下旬販売開始予定だったのに、
本格出荷は来週に持ち越しか。
ホントに天気には参った┐( -"-)┌
今日は梅雨に逆戻りしたかのようなジメジメマックス。。
ちょっと家で休息しようにもこれでは不快指数が増すばかり。

何だか空回りのよっちゃん農場でした。。。