先程、ヤフー・ジャパンより配信された記事を見ている中で、
『 「生野菜よりも、冷凍野菜のほうが健康・・・
ほうれん草、ブロッコリー、えんどう豆など
「栄養・価格・食品ロス」を専門家が語る 』、
と題された見出しを見たりした。
こうした中で、我が家は野菜に関して、キャベツ、ほうれん草、トマト、ピーマンなどは、
スーパーの野菜売り場で買い求めているが、
ブロッコリー、カボチャなどは、冷凍食品の売り場から購入している。
過ぎし現役サラリーマン時代は、家内は専業主婦であり、
ブロッコリー、カボチャなども、こまめに料理をしてくれたりしていた・・。
やがて２００４年（平成１６年）の秋、私は民間会社を定年退職し、
多々の理由で年金生活を始め、この当時、家内の父が病死となり、
家内の母は、独り住まいとなったりした・・。
こうした中で、長女の家内は、何かと家内の母が心配で、
家内の母宅に行ったりして、多忙となり、やがてブロッコリー、カボチャなどは、
冷凍食品となり、電子レンジの威力で、それなりに美味しく食べているのが、
我が家の実情となっている。
このような実態で、今回の《・・生野菜よりも、冷凍野菜のほうが健康的・・》って、
真摯に学びたく、記事を読んでしまった。
無断であるが、記事を転載させて頂く。
《・・配信
＜冷凍食品は体に悪いというイメージがあるが、すべてがそうではないと専門家が指摘する＞
</picture>冷凍食品売り場に並ぶピザやチキンナゲットは、
健康的な食品として、知られているわけではない。
しかし、冷凍野菜は、生野菜よりも健康によい可能性がある・・・。
そう語るのは栄養療法士（食事療法の専門家）のミレーナ・マストロイアーニ氏だ。
【実験動画】生野菜と冷凍野菜の栄養価、どちらが高い結果に？
「冷凍野菜は、収穫されてすぐに、冷凍されることが多いため、
最も栄養が豊富な状態を保っています。
そのため収穫後に長い時間で輸送や保存されることの多い、
店頭に並ぶ生鮮野菜よりも、多くの栄養素を保持するなど、
実際には優れた選択肢なのです」
同じく栄養療法士のアンナ・アーリー氏も同意見で
「一般的に冷凍野菜は、栄養成分と抗酸化レベルを保持していますが、
生鮮野菜は、時間の経過とともに、これらの成分が減少します」と述べる。
畑で熟成する時間が長く、野菜は土壌から、
ビタミンやミネラルなどの有益な成分を吸収する時間が多い。
冷凍野菜は、収穫時ギリギリまで長く畑にあるため、
収穫時の栄養価が高くなる特徴がある。
一方で、生鮮食品として販売される生野菜は、
一般的に早めに収穫され、輸送中や店頭で熟成する。
そのため土壌から栄養を吸収する時間が、少なくなるのだ。
また、冷凍することによって、本来失われるはずだった栄養素を保存できる利点もあると
マストロイアーニ氏は、次のように述べる。
「冷凍野菜の中で最もよい選択肢としては、
ほうれん草、いんげん、ブロッコリーなどの緑の野菜です。
これらの野菜は、栄養を失いやすいからです。
たとえば、ビタミンCは収穫後すぐに失われますが、
ブロッコリーは冷凍することで、ビタミンCをすべて保持します。
高温、または常温で保存すると、
７日以内に５６％までビタミンCは失われてしまうのです」
アーリー氏のおススメの冷凍野菜は、エンドウ豆であるとして次のように述べる。
「冷凍エンドウ豆は、収穫後すぐに冷凍保存されるため、栄養を失うことがありません」
冷凍野菜を勧める理由は、栄養面だけでなく、その利便性もあるという。
「すべての時間を、野菜のカットや皮むきに費やす必要はありません。
冷凍野菜をひとつまみ食事に加えるだけで、
栄養価を高め、野菜の量を増やせます。
特に冷凍ほうれん草を加えるだけで、
食事の栄養価を簡単に高めることができます」
ほうれん草、いんげん豆、そら豆は、すばやく炒めたり、蒸すことができること。
また、えんどう豆やスイートコーンのような定番野菜は、
解凍も早いことが利点に挙げられるという。
さらに冷凍野菜は、旬の時期に収穫されることが多いため、
価格を抑えた形で、野菜を摂ることができること。
そして必要分だけを使用することができることができるため、
冷蔵庫の中で痛んでしまったからといって廃棄することがなく、
食品ロスを減らせる利点もあるという。
ハッティ・ウィルモス・・ 》
注)記事の原文に、あえて改行など多くした。
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