マヨネーズの裏わざ♪(たまご焼き編)

いつものたまご焼きにマヨネーズを加えるだけで色もきれいでさめてもふわふわになるという裏わざを最近知りました♪
2004年日本調理科学会でキューピー㈱研究所が発表したもので、
厚焼き玉子がかたくなるのは加熱による「たんぱく質の結合」。
卵一個に5gのマヨネーズを加えると乳化された植物油とお酢がたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに仕上がります。
またお酢の働きによってきれいな卵色にも仕上がるというわけだそうです。
そして実際作ってみたら～、
「たしかにそうかも」という結果に♪
お弁当作っている娘たちにも教えよ～っと