今日の施設ごはんです。
メインは赤魚の煮付け♪
付け合わせはもやし和風なむると人参ペースト入りマッシュポテト。
こちらは金時草寒天寄せ
紫色は金時草だけの色。
水色は食紅です。
真ん中の小鉢は「車麩のエスカベッシュ風」
夏らしい献立にしてみました(^^)
下処理から三日越しで作った にしん料理🎵
生臭さを抜くため
一日目、ぬかとお米のとぎ汁に身欠きにしんをつけ、そのまま。
二日目、緑茶を煮出した中にしばらく煮て翌日までそのまま。
三日目、圧力鍋で２０分加圧して骨まで食べれるように。
そこからいよいよ味付け。
甘露煮。
同じ甘露煮を使って。
戻した干しシイタケも足して「にしんじゃが」
私の祖母が作っていたなあ～
なんだか懐かしい味。
こんなに手間暇かかっていたものなんだなあと
しみじみ思う。
今日の施設ごはんのメインです。
いなり寿しの具は金時草と錦糸卵、
巻き寿しは二種類作りました。
卵で巻いたものと、ストライプロール。
芯になる具は出汁で煮た人参、大根、いんげん。
ちょっと煮物風な感じ(^^)
はっきりした味の具を使うと
金時草の味、香りが引き立たないので
あえて柔らかな雰囲気にしました♪
今日のパンは
ロングウインナーにチーズを
たっぷり乗せたパンを作りました(^^♪
全部で１０個焼きました^^
なんだか眩しい(笑)
たくさんあるので娘たちのおうちに差し入れですね(^^♪
週末、旦那さんから私の誕生日お祝いということで
和倉温泉一泊のサプライズプレゼント(^^♪
目の前は七尾湾と能登島大橋が見えるきれいな景色^^
コロナ感染防止のためにお風呂は部屋についている展望個室風呂♨️
（いい眺めでしたよ〜）
夕食は能登の海の幸がふんだんに使われたお料理がいっぱい(^^♪
翌日、少し遠回りして富山県の雨晴へ。
何度訪れても好きな所です♡
とてもうれしいプレゼント、ありがとうございました＼(^o^)／
施設では毎年氷室饅頭をお店から買ってきたものを
お出ししていたのですが
今年は私に作ってほしいとのこと、
がんばって作りました(笑）
金沢で言う氷室饅頭はいわゆる「小麦まんじゅう」、「薬まんじゅう」と
ほぼ同じものです。
由緒正しいものは「酒まんじゅう」らしいです。
なんせ７月１日といえば金沢ではこの氷室饅頭が
和菓子屋さん、スーパー、コンビニなど、
あちこちで売られ、頂いたり贈ったり買ったりで
一日何個も食べます(笑）
それゆえ、氷室饅頭の評価はたいへん厳しいのであります。。。(笑）
そんなこんなで私が作った氷室饅頭、
何度も何度も試作をしてようやく完成したレシピ。
来年(笑）のために覚書として残しておきます。
～氷室まんじゅう～(１０個分）
薄力粉(スーパーバイオレット)・・・１００g
上白糖・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・４０g
イスパタ・・・・・・・・・・・・・・0.8g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・２ｇ
食紅・・・・・・・・・・・・・・・・少量
こしあん・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
手こな(スーパーバイオレット）・・・・適宜
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
こしあんは1個当たり３５ｇに計量。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ3回ふるいにかけておく。
水5ccとイスパタをあわせてよく混ぜておく。
蒸し器にふきんを敷きカットしたオーブンペーパーを
並べておく。
包餡を終える頃に蒸気がピークになるようにセットしておく。
手粉もふるいにかけておく。
ボウルに砂糖、水を入れてヘラで
ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる。
食紅入れて着色し、イスパタ水を入れてよく混ぜる。
薄力粉をふるいをかけながら粉入れし、
箸でぐるぐるまぜ、粉っぽさがなくなったら
20分冷蔵庫で休ませる。
大きく敷いたラップの上に打ち粉を乗せ、
まんじゅう生地もそっと乗せ、４回ほどそっと生地を畳む。
棒状にし２０gに計量し、包餡する。
１０個包餡したら霧吹きし、
水がついたままの刷毛で卵白を表面に軽く塗る。
上蓋に布巾をかぶせ、水滴が落ちないようにしておく。
火加減は強火と中火の中間で９分蒸す。
蒸しあがったら少し蓋をずらし１分そのまま。
手指にくっつき防止にサラダ油をつけてまんじゅうを取り出す。
粗熱が取れるまで軽く蓋をして冷ます。
蓋に水滴がつくので数回確認して水滴を拭いておくこと。
完全に冷めたら、ポリシートに包んで完成。
来年、この覚書が役に立ちますように(笑)
