トマト味噌

昨晩星野夫妻が来てくれた。
つまみを頼まれたがあいにく予約の料理が始まった最中で作る事が出来なかった。
ひと段落してありあわせのもので勘弁してもらった。
其のとき山女釣りの話を出したがどうも乗り気がなかったので自分ひとりでいくことにしょうと思った。
つまみの話になったときにトマト味噌の話をした。
ブログ上の知り合いがイベントにおにぎりをするけど何か良い案はないだろうかと問い合わせてきた。
聞くところによると前はじゃことハーブのおにぎりなどかなり前衛的といったらいいのか創作的なおにぎりを作った事を知ったのと、トマトが好きだと言うので刻んだトマトに砂糖か味醂を足して焦げ付かないフライパンで炒め焼きにしてはどうだろうかと提案してみた。
それを好みのおにぎりを作った上に載せて提供すればと。
大好評だったと報告があった。
話をする前の何回か試作は当然したけど。
ヨーロッパで特に地中海沿岸の人たちはアンチョビを使うし生ハムもトマトと一緒に料理する事を知っていた。
日本では味噌がたんぱく質とアミノ酸に変わってアンチョビとおなじような事だと思い試作した。
親が昔トマトは赤ナスと呼ばれていたというようなことを言ったのを覚えていたから、なす味噌炒めと同じだなーと。
星野さんは辛くて南蛮が好きだし自分で作ってるのでそれに青南蛮を入れたらもっと旨くなるだろうねと。
それを冷蔵庫に入れておいてご飯やパンに載せたり野菜をさっとゆでた上に載せてお客さんが来たときなどは重宝するねといつもながら余計な事を話してしまった。
今日は台風直撃。
予測が当たって、まあまあのお客さん。
お昼が過ぎた頃サボって裏の川に鯉釣りの竿を出した。
いきなり来たのは鯰の小物。
次は鯉が来て其の後は大小の鯰が二匹。
鯰のてんぷら用に使う。
鯉は骨切りしてカタクリをまぶしてから揚げにして南蛮漬けにして、蕎麦のサービス品に使う。


続く

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