エゾミソラーメン試考

目覚ましがなるのを待っていたがいざ冬の星座が鳴り始めるととたんに布団から出たくなくなってしばらく聞いていた。
気温は二度。
雨の後温かく感じる。
雨雲に覆われていたが日の出の頃にそこだけ雲が切れて朝日が光だした。
蕎麦を挽き始め、除雪隊の朝食を作り、マキ婆をバスストップまで迎えに行った。
お斎の問い合わせもあったが一組の法事で断らなくてはいけない。
今日で連休最後。
疲れたけど蜂パワーのせいか元気。
やっと冬のメニューに切り替え、ミソラーメンも、手打ちうどんも、カレーライスも、焼チーズも追加した。
シカメシもぽつぽつ出始め、当初作っていたテリヤキソースを止めて、30年前にドイツ人の調理人から習ったジンジャーソ－スに切り替えた。
複数のスパイスと味醂と醤油の相性はグーでもう少しタイミングや複数の調理肉を一皿に盛り込めるように考えている。
隠し味に赤ワインの香りと渋みを入れてみたい気がする。
最後に石窯でチーズを載せて焼くときに生の桜の木をいぶして香りも付けて見たい。
まだ未完成を売りながらやるから今まで評判が良くなかったが。
ミソラーメンも始めたが板長に合わせ味噌を頼んだら辛味が多すぎて一部不評。
それに煮込んだ鹿肉と行者ニンニクをラードでいためたものに野菜を入れてエゾミソラーメンを作る。
鮭やホタテなどを入れるか今考えている。
去年作った鮭の魚醤も隠し味に使ってみたいきがする。

ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします