梅干す

天気　晴

この数日、梅を漬けた樽の様子を見ていなかった。旨く梅酢は上がったし、赤紫蘇もたっぷりと乗せたし、今年はとても快調な出来だった。・・先週末までは。
干すのは来週ごろがいいかな、と思って紙の蓋を開けてみたら、あら大変！樽の縁の赤紫蘇に白いカビが付いている。
慌てて台所へ持っていき、カビのついた紫蘇を除いた。幸い、梅はすべて無事だった。梅漬けのいちばんの問題はカビを生えさせること。容器はすべて熱湯消毒して焼酎で拭いて、と念入りに防止したはずなのに？？
で、解ったこと。原因は、重石を乗せるための落し蓋だった。
いつも使っていた漬物用の木の落し蓋が見つからなかったので、丸いポリ容器の蓋を代用した。無論、消毒は同じようにして、ラップを巻いたのに、やはり、ポリ容器なので蓋に溝がある。そこを良く見ると黒っぽい色が・・カビだろう。そこまで念入りには洗わなかった、という杜撰な私のお仕事。

ということで、上の写真のように梅を取り出し、もうかなり柔らかくなっていたし大丈夫だろう、と干すことに決めた。天気も、今日から三日間は猛暑になり雨も来ないらしいし、私も出かける予定はないし。
去年は予報が外れた？　干した翌日から天気が崩れてしまいあまり出来が良くなかった。今年は失敗したくない。

手をかざし空見渡すや梅干して　　KUMI