冷燻

塩分４～５％（魚肉の重量比）で、３日間漬け込んだサーモンの味をみると、少し塩辛い。
１０分ほど塩抜きをして塩分濃度を落としてから、丸一日、扇風機の弱風で干した。


夕方、サーモンを燻製ハウスに入れて、外部燃焼室でスモークウッドを燃やした。


外部燃焼室とハウスとの高低差が小さいので、最初は煙がハウスまで流れてこなかったが、外部燃焼室内の温度が上がると流れ始めた。
気象と同じで、温度差のあるところに風が生まれる。

日没後、気温が下がり始めた時点の温度を調べてみた。
外気温９度の時に、ハウス内は１２度で、その差は３度。
気温が急降下する時間帯なので、実質的な差は２度程度かもしれない。

この時点の外部燃焼室の様子。


スモークウッドをコの字型に置いてある。
ウッドを細く四つ割した部分の、半分近くまで燃えている。
あと２時間もたてば、２つ割したウッド部分に火が移る。
発熱量は増えることになるが、さらに外気温が下がるから、明日の朝まで２０度を超える懸念はないだろう。