豚肉ときゅうりのゴマ酢和え

薄切りのきゅうりを塩もみして、甘酢と擂りゴマを合わせた「キュウリもみ」は、夏の日の定番の
お菜でした。その「キュウリもみ」に豚シャブを混ぜ込むと、タンパク質の摂取量は豚肉が１０g、
ゴマが１ｇ、普通盛り１５０ｇのご飯なら５．２g・・合わせて１６．２gのタンパク質が摂取できます。

材　料
豚ロース肉 ４枚 ８０ｇ ・・９０℃の湯に通して冷水で冷まし、水気を絞る
きゅうり １本 １２０ｇ ・・小口から２ミリ巾に薄切りして塩をまぶしておく
ごま 大さじ　２ １０ｇ ・・フライパンで空煎りしてすり鉢で半擂りする

調味料
米酢 大さじ　２ ２０ｃｃ
鰹まる 小さじ １/２ ２ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 小さじ １/２ ２ｃｃ
日本酒 小さじ １ ４ｃｃ
味塩 少々

作り方
豚肉に下味をつける
茹でた豚肉を一口大に切り、ポン酢小さじ１
を振りかけてもみ込み、下味をつける。

きゅうりを塩もみする
薄切りして塩をなじませたきゅうりをもみ、
水洗いして塩気を取って絞っておく。

ゴマ酢を作る
炒りゴマをすり鉢で擂る・・ゴマ粒がみえなく
なってから調味料全部を加えて、すりこ木で
万遍なく摺り混ぜる。
・・味見して味を調える・・甘味が勝った方が
おいしいと感じる・・

具材とゴマ酢を混ぜる
豚肉ときゅうりの水気を絞り、ゴマ酢と混ぜ
合せ、器に盛る。