ゴーヤとシーチキンの炒め物

毎夏、ゴーヤを１０本以上植えつけます。育てる目的は「すだれ」替わりで、実の方は黄色に
熟し、赤い種が零れ落ちるまで放置してきました。ゴーヤの匂いと苦味が不得手で、食べる
のはＮＧでした。この夏、折角育った実を食べてみよう・・そう思い挑戦したゴーヤの料理です。

材　　料
ゴーヤ 中　１本 ・・タテ二つに切り、タネと白い部分をスプーンで取りのぞいて、小口より薄切り
たまねぎ １/４こ ・・くし型の薄切り
ツナ缶 １缶

調味料
ゴマ油 大さじ　１
醤油糀 大さじ　１
豆鼓醤 小さじ　１

作り方
薄切りしたゴーヤと玉ねぎを、熱したゴマ油
で炒め、途中で豆鼓醤を加える。
その上に、オイルベースのツナ缶（８０ｇ）を
加え、全体を良く混ぜながら炒める。
味つけは醤油糀・・大さじ１を加え、ムラなく
馴染ませてできあがり。

ゴーヤが苦手な家人は「これならおいしい」
と言ってくれました。この作り方なら苦手な
ゴーヤの匂いと苦い味が、濃厚な味に調和
して苦になりません。

決め手は、炒める油をゴマ油にしたこと。
味つけを「豆鼓醤」と「醤油糀」にしたこと。
炒める相方をツナ缶にしたこと・・と思います。

一目・二作とも、ゴーヤは薄切りしただけで
ごま油で炒めました。
塩もみして茹でたり水洗いしたら、ゴーヤが
持つ成分を失ってしまう・・と思ったからです。